食谱秀网

辣白菜里的豆腐是什么豆腐

现在在菜市场一般看到几种豆腐，一种是盒装的内脂豆腐，这种豆腐是最嫩的一种，但是一切就碎。一种是手工制作的嫩豆腐，不仅嫩还能成型。还有一种是老豆腐，口感比较硬。最后就是盐卤豆腐，有特殊的盐卤味道。那么在制作辣白菜汤的时候用到的就是手工的方形嫩豆腐，因为这种豆腐首先口感好，特别嫩滑，其次就是切开后可以变成一块一块的成型豆腐块，所以用这样的嫩豆腐放在辣白菜汤里面去煮的话，不管从口感还是颜值上来说都特别的美味。

辣白菜豆腐汤应该怎么烹制才美味

1.选豆腐

做辣白菜豆腐汤的时候豆腐一定要选好，建议选择能够成型的嫩豆腐。因为这种嫩豆腐口感比较好，而且可以切开后可以成型。如果内脂豆腐的话，由于不能成型，倒入汤中就会使得汤变得非常浑浊，影响口感和品质。

2.选辣白菜

制作辣白菜汤最主要的就是辣白菜，所选的辣白菜一定要多腌制一会，比较酸，比较辣才行。目前大型超市都会有现成的辣白菜卖，或者是自己提前腌制好辣白菜，自己做的辣白菜会更加卫生健康。

3.先炒后煮

很多人都习惯直接把辣白菜和豆腐放入水中煮，这样的话味道不是特别浓郁。可以先把辣白菜放入油锅当中翻炒一下，然后再倒入水煮，煮开后好把豆腐放入进去，这样做出来的辣白菜汤口味才浓郁，汤色也好看。

韩式辣白菜豆腐汤的做法

『所需食材』

南豆腐

250g

辣白菜

100g

青尖椒

1个

红尖椒

1个

色拉油

20ml

韩式辣椒酱

20g

鸡精

适量

『做法步骤』

1.

豆腐过水冲洗一下，分切成正方小块

2.

辣白菜切成小片

3.

青红尖椒斜切成圈

4.

石锅置于火上，锅底倒少量油，中火加热

5.

油温八成热时，下入青红椒圈扒炒一下

6.

然后下入辣白菜，翻拌扒炒均匀

7.

加入韩式辣椒酱

8.

加入半锅水，搅拌均匀

9.

待到汤汁煮至沸腾时，下入豆腐块

10.

拌匀后煮至再次沸腾时改小火，炖煮10分钟左右即可，最后加少量鸡精调味，即可关火