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冬天是集中食用坚果的一个季节，这时候食用坚果，可以为人体补充充足的营养，但具有黄曲霉素的坚果一般不建议吃，那么哈喇味的坚果有黄曲霉素吗？腰果哈喇味了怎么处理？

哈喇味的坚果有黄曲霉素吗

有。

坚果之所以会具有哈喇味，主要是变质发霉导致的，变质发霉的坚果会滋生大量过多细菌以及微生物，黄曲霉素就是其中一种，黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，毒性仅次于肉毒霉素，是砒霜的68倍。

误食了带有黄曲霉毒素的食品，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。

小贴士：生活中常见的花生、瓜子、腰果等坚果变质之后是很有可能携带有黄曲霉素的，要注意避免食物这样的坚果。

含黄曲霉素的坚果什么味道

主要特征就是含有苦味。

一般没有发生变质腐烂的坚果，口味比较多，有咸味、五香味、奶油味口味，但只要它们一发生变质或者是腐烂现象，那么口感就会变，变苦、变酸，而含有黄曲霉素的坚果，食用之后会具有明显的苦味，遇到这种情况一般建议多注重。

腰果哈喇味了怎么处理

建议扔掉。

腰果一旦出现了哈喇味，那么说明腰果已经开始或者已经腐烂变质，这样的腰果食用之后容易加重人体胃肠道负担，可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，严重时还可能会导致人体出现食物中毒，对人体的健康造成伤害。

有黄曲霉素的坚果怎么判别

黄曲霉毒素是致肝癌物质，其中AFB1致癌性最强，黄曲霉毒素的中毒表现有，消化系统反应如呕吐，腹痛等，还可引起呼吸系统的肺水肿，其次还会导致神经系统如惊厥痉挛，昏迷，大脑水肿等造成死亡，肝脏，肾和心脏的中毒也能引起死亡。

要辨别坚果是不是有黄曲霉素，可以从颜色上进行鉴别，酵母菌发酵长出的菌毛，一般为白色或浅灰色，而霉菌发霉所长出的霉毛，大多数为深灰色、黑色、绿色和棕红色。其次可以辨别气味，一般发酵产生的气味常带有某种香味，而发霉的气味则带有腐败味，倘若食物发苦，则证明已被霉菌污染，马上吐掉，进行漱口。

坚果炒虾仁的做法

『所需食材』

松仁

50g

腰果

80g

虾仁

300g

南瓜籽

适量

葵花籽

适量

调味鸡汁

适量

鱼露

适量

生粉

适量

清水

适量

橄榄油

适量

『做法步骤』

1.

1食材：虾仁、腰果、松仁、南瓜籽和葵花籽。

2.

虾仁洗净，放入碗中，加入适量的食盐，腌制一会。

3.

腰果和松仁洗净。

4.

预备芡汁（适量的调味鸡汁、生粉、鱼露和清水拌匀）。

5.

热油锅，放入腰果。

6.

炒熟铲起，待用。

7.

原锅放入松仁。

8.

炒熟铲起，待用。

9.

倒入适量的橄榄油。

10.

放入虾仁，煸炒变色。

11.

将全部坚果放入锅中。

12.

倒入芡汁，煸炒收汁，即可关火上碟。

酱香鸡肉坚果的做法

『所需食材』

鸡肉

200g

杏仁

100g

油

适量

盐

适量

西葫芦

100g

豆瓣酱

适量

胡椒粉

适量

淀粉

适量

『做法步骤』

1.

将鸡肉加入盐，淀粉，胡椒粉拌匀

2.

将西葫芦片放入锅中煮熟

3.

盛出

4.

将鸡肉放入锅中炒好盛出

5.

锅中倒入适量的豆瓣酱

6.

放入炒好的鸡肉

7.

加入适量的杏仁，炒好盛出

8.

将西葫芦摆入盘中

9.

摆好

10.

将炒好的鸡肉倒入盘中就可以