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去年腌制的糖醋蒜吃完了，今年又快到了腌制糖醋蒜的时候了，那腌制糖醋蒜的时候必须得用新鲜的大蒜吗？

糖醋蒜必须用新鲜蒜吗

用新鲜蒜味道会更好一些。

新蒜中的水分含量更多，吃起来口感比较脆嫩、细腻，而且也没有那么辛辣，用新蒜腌制出来的糖醋蒜口感会更好一些，所以一般都是用新鲜蒜来进行制作，在腌制的时候可以留2-3层皮一起腌。

而干皮老蒜中的水分含量较少，吃起来质地比较软，颜色也稍逊色于新蒜，所以一般不建议用老蒜来腌制。

去了皮的蒜还可以做糖醋蒜吗

可以。

去了皮的蒜是可以用来做糖醋蒜的，而且相对于留了皮的大蒜来说，去皮后的大蒜腌制时间会更短一些，但这样腌制出来的糖醋蒜味道比较软，并不是很脆。

一般建议最好是留2-3层皮后再腌制，大蒜皮能起到隔离糖醋水的作用，这样就能够使大蒜缓慢地吸收糖醋水，而不是直接浸泡在糖醋水中，腌制出来的糖醋蒜才能够做到既不发软、又香脆入味的口感了。

糖醋蒜一般要腌多长时间可以吃

建议半个月到一个月左右。

大蒜本身就是可以生吃的，一般来说，当糖醋蒜腌制2-3天左右变色时就可以吃了，但这个时候的糖醋蒜还未腌透，吃起来味道也比较辛辣，对于喜欢这种口感的人群来说是可以吃的。

但是如果想要糖醋蒜吃起来酸甜可口、香脆爽口的话那么建议最好是将糖醋蒜腌制一个月左右之后再吃，具体时间与温度有关，如果温度较高的话，那么一般只需要半个月左右就可以了。

经常吃糖醋蒜对身体好不好

有一定的好处。

糖醋蒜中含有丰富的营养物质，食用后可以为人体补充多种营养元素，有助于人体维持健康的状态，而且经过腌制之后味道也不辛辣了，所以经常适量地吃一些糖醋蒜对身体来说是有好处的。

但是任何食物吃多了的话都会对身体健康造成一定的危害，特别是糖醋蒜中还含有较高的糖分，所以建议在吃糖醋蒜的时候适量食用即可。

糖醋蒜的做法

『所需食材』

青蒜

50头

白糖

250g

白醋

300g

清水

适量

盐

100g

『做法步骤』

1.

青蒜挖出来后剥掉外皮，洗干净后放清水里泡一天，期间换2-3次水，泡去蒜的辛辣味。我这个是妈妈处理后用醋泡过几天的了。

2.

蒜泡好后，开始做配料。在干净的锅里倒入白醋（为的是颜色好看）。

3.

接着倒入白糖

4.

加入食盐

5.

倒入适量清水，水量视坛子深浅和个人口味需要

6.

盖上锅盖熬，沸腾后，掀开盖子晾凉

7.

此时把蒜沥干水分，码坛子里

8.

熬好的配料凉了以后倒坛子里，盖上盖子，封存10--15天，蒜的颜色变浅红半透明就可以吃了。