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豆芽吃起来味道清爽，而且有一定的水分，那么豆芽发绿芽了还能吃吗？豆芽变红色了还能吃吗？

豆芽发绿芽了还能吃吗

可以吃。

如果发现豆芽变绿色的话，还是可以食用的，因为豆芽变绿色是由于豆芽的生长过程太久，导致已经有绿色的叶片开始生长，而这些绿色叶片也是无毒的，可以食用，但是可能在口感上，已经变绿的豆芽会有所下降，因为绿叶生长的过程中需要水分，所以豆芽吃起来水分会没有那么足，可以在食用的时候把豆芽叶子去掉。

豆芽变红色了还能吃吗

看情况。

豆芽变成红色的主要原因是豆芽中含有丰富的叶绿素和花青素，由于保存时间比较长，水分不充足，这些化学物质在不同条件下所显示的颜色有差别，导致豆芽变成了红色，这时候的豆芽还是无毒的，只是颜色上发生了改变，还是可以食用的，只是在食用口感上可能比不上正常豆芽，因为水分减少，营养物质也减少了，所以如果是自己在家里发豆芽的话，不要让豆芽接触到阳光。

豆芽过夜还能吃吗

看情况。

过夜的豆芽是否能吃，取决于豆芽的保存状况和温度，如果环境的温度比较低，那么豆芽的保存时间就可以延长，豆芽也可以过夜食用，但是如果环境的温度比较高，那豆芽很有可能保存的时间比较短，一般不能食用。

如果放进冰箱冷藏的话，保存的时间又会延长一点，所以建议可以放进冰箱里保存。

吃了隔夜的豆芽会怎么样

看情况。

隔夜的豆芽如果没有变质，即使食用了一般也不会有什么后果，如果天气的温度比较高，豆芽又没有低温保存，则很有可能会导致机体出现腹部不适的情况，如腹痛或者腹泻，如果情况严重的话，还有可能会有上吐下泻的情况，建议吃之前最好要闻一下气味，如果已经坏掉的豆芽，则千万不要食用。

豆芽炒菠菜的做法

『所需食材』

菠菜

100g

黄豆芽

100g

油

适量

盐

适量

红椒

少许

姜

适量

蒜

适量

鸡精

适量

『做法步骤』

1.

黄豆芽择洗干净后控干水分备用。

2.

菠菜择洗干净后放入沸水中快速焯一下去除部分草酸。

3.

红椒洗净切丝，姜蒜切丝。

4.

炒锅上火，倒入食用油烧热，下姜蒜炒香后放入黄豆芽和红椒炒熟。

5.

放入菠菜翻炒翻炒。

6.

调入适量盐和鸡精翻炒均匀即可。

减肥菜——韭菜炒豆芽的做法

『所需食材』

绿豆芽

300克

韭菜

适量

盐

适量

酱油

适量

味精

小许

『做法步骤』

1.

豆芽用水泡一下洗净备用

2.

韭菜洗净切段备用

3.

锅里加油烧热

4.

放上豆芽翻炒断生

5.

倒上适量酱油

6.

放上适量的盐翻炒均匀

7.

再倒上韭菜翻炒一下

8.

放小许味精炒匀出锅

9.

装盘上桌