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清明节是要吃青团的，昨天自己在家做青团的时候，发现做出来的青团太粘了，那么青团太粘怎么办？怎样做青团不变色？

青团太粘怎么办

青团主要是艾草汁搅拌糯米粉以及一些辅料制成的，本身口感就是比较软糯的，要是青团比较硬，那么这样的青团反而是不好吃。

青团太粘，可能是其中的糯米粉防止太多了，或者是往其中加了粘米粉导致的，下次做的时候可以不放粘米粉，或者是少放。

怎样做青团不变色

主要有以下技巧。

仔细观察会发现，各地做青团的方法都是差不多的，之所以会出现颜色不对的情况，可能是使用的青汁不一样，或者是步骤不对。

因此制作青团的时候，艾草要选择嫩的，这样颜色会更加翠绿，打成艾草汁之后再揉成面团更不容易变色。

其次几乎是揉面团的时候用适量的糯米粉搭配一些粘米粉，可以保持颜色不会发生太大的变化。

最后就是青团在蒸锅中蒸熟之后，就迅速取出放凉，可以从一定程度上防止青团变色，时间越长青团颜色变化越大。

青团蒸过后塌了

主要考虑以下原因。

一般青团是不容易出现变塌的情况的，要是出现了变塌的情况，那么多半是蒸的时间太长导致的，一般青团只需要蒸10-15分钟左右即可。

其次就是青团在制作的过程中，水分含量比较多，也就是青汁和糯米粉的比例不对，这样就很容易导致青团变塌。

最后青团馅料要是太软，那么也是可能会导致青团变软的，因此建议不要选用或调制水分太多的馅料。

青团糯米粉和粘米粉的比例

最好是按照5:1的比例。

制作青团的时候之所以会放粘米粉，主要是为了让青团粘性更高，吃起来口感更加的软糯，但糯米粉本身具有一定粘性，要是放太多粘米粉，那么就会导致青团口感很黏，这样反而口感不好，一般建议糯米粉和粘米粉的放置比例在5:1左右即可。

艾草青团的做法

『所需食材』

艾草

150g

薄荷叶

20g

水磨糯米粉

180g

粘米粉

120g

澄粉

75g

自制豆沙馅

440g

油

适量

水

195g

『做法步骤』

1.

艾叶洗净

2.

放开水锅里煮1分钟左右，捞出放凉水里拔凉。

3.

薄荷摘取嫩叶

4.

将烫好的艾叶和薄荷叶放料理机理加入适量的水打成泥。

5.

锅里放水烧开将澄粉放入，拨成絮状

6.

所有粉类放在一起搅拌均匀放上艾草薄荷汁

7.

颌成光滑的面团醒上20分钟

8.

将醒好的面团分成30克一个的剂子，豆沙馅分成20克一个。

9.

取一个面团用水捏成窝状，放上一个豆沙馅

10.

借助虎口往上拢，收口捏紧。

11.

滚圆。

12.

包好的团子表皮沾点橄榄油防干。

13.

锅烧开水，笼屉上垫粽叶，放上团子

14.

大火蒸9分钟至熟。

艾草青团的做法

『所需食材』

艾草

200g

糯米粉

300g

绿豆

适量

冰糖

适量

『做法步骤』

1.

摘回来的艾草清洗干净，把比较老的硬杆摘掉。

2.

放入清水盆内多清洗几遍。

3.

洗净的艾草沥干水分。

4.

放入锅中加入适量水煮。

5.

大火煮开后改小火再煮10分钟。

6.

煮好的艾叶放入搅拌机内搅拌烂。

7.

搅拌好的艾叶放入适量糯米粉。

8.

活成糯米团。

9.

绿豆放入高压锅内，加入跟绿豆齐平的水，加入适量冰糖，按通煮豆按钮，煮熟绿豆。

10.

煮熟的绿豆捞出，只要绿豆，不要汤。

11.

拿一块糯米艾团放入适量绿豆。

12.

团成圆形，依次做好所有的。

13.

放入锅中蒸10分钟即可。