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苋菜汁为什么是红色

苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。

煮的过程中破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，使液泡中的红色渗出。同时苋菜里含有大量的花青素，苋菜汁的紫红色，正是花青素的颜色。

苋菜怎么选购储存

1、选购苋菜时，应选择叶片新鲜、无斑点、无花叶的优质苋菜。

2、储存苋菜时，温度调到8℃～10℃储存。因为苋菜的储存期不长，在7℃以下会发生冷害。另外，储存后须避免有冷凝水长期附着于叶面上，否则叶片容易腐烂。

苋菜的饮食宜忌

1、大多数人都可以食用苋菜，尤其适宜老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。

2、在夏季食用红苋菜对于清热解毒、大便干结及小便赤涩有显著作用。但是不适宜胃肠有寒气、易腹泻者食用。

3、食用苋菜时，还要尽量避免与牛奶同食，因为牛奶中含有丰富的钙质，与苋菜同食会影响钙的吸收。

家常炒苋菜的做法

『所需食材』

苋菜

500g

油

适量

盐

适量

蒜瓣

适量

味精

适量

『做法步骤』

1.

苋菜摘去头子，洗净后备用

2.

锅里加适量的油烧热

3.

加入蒜瓣爆香

4.

倒入苋菜快速的翻炒起来

5.

炒绵了之后，加入盐

6.

再加点味精里面一起翻炒

7.

最后出汤汁，翻炒均匀就可以出锅了

蒜蓉苋菜的做法

『所需食材』

苋菜

250g

大蒜

4瓣

油

适量

盐

适量

味精

适量

『做法步骤』

1.

先来一张食材照片——苋菜

2.

去根，洗净

3.

沥干水分

4.

大蒜去皮，切成碎段

5.

净锅，倒油，开火

6.

油热后，倒入大蒜段爆香

7.

放入苋菜

8.

微微缩小时，加入盐

9.

叶子都缩在一起时，放入味精

10.

炒匀，即可出锅