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做鳝鱼汤要先将放过血、去过内脏的鳝鱼清洗干净并切成小段放入水中泡出血水，然后将它和姜片倒入锅中翻炒去腥，再根据需求往锅中倒入适量的清水、料酒、大蒜头熬煮至汤汁变成奶白色，最后给鳝鱼汤调味并撒上葱花即可。

鳝鱼汤怎么做好吃好喝

准备材料：黄鳝、姜、葱、料酒、大蒜头

1、处理黄鳝

首先我们要用刀将购买回来的黄鳝的脖子割开放血，然后将它剖开处理掉内脏，再清洗干净并切成小段放入水中泡出血水，然后切出一些姜片、葱花放置再一旁备用。

2、煸炒黄鳝

将食材处理好后起锅烧油，先把切好的姜片倒入锅中翻炒至金黄色，等姜片边上有一些糊的感觉时再倒入黄鳝进行翻炒，这样做可以去除黄鳝的腥味，还能让煮出来的黄鳝汤呈奶白色。

3、煮黄鳝

完成黄鳝的煸炒之后根据自己的需求往锅中倒入适量的清水，再放入适量的料酒去腥。最后往锅中加入大蒜头熬煮十分中左右，等锅中的汤变成奶白色了再对汤进行调味并撒上葱花即可出锅。

山药鳝鱼汤的做法

『所需食材』

黄鳝

1条

山药

200g

胡萝卜

50g

油

适量

盐

适量

葱

适量

料酒

25g

胡椒粉

3g

香菜

适量

香油

适量

姜

适量

『做法步骤』

1.

黄鳝宰杀洗净。

2.

把黄鳝切一字花刀在切段。

3.

锅中水烧开放入山药焯烫过凉。

4.

在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

5.

炒锅倒油爆香葱姜。

6.

倒入鳝段翻炒。

7.

加入料酒炒出香味，

8.

然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。

9.

再加入胡萝卜和山药。

10.

继续炖煮10分钟。

11.

加入盐。

12.

加入胡椒粉调味。

13.

加入香菜，鸡精。

14.

淋入香油。

15.

煮开关火。