酸菜鱼火锅的做法家常 酸菜鱼火锅的窍门
将配菜和酸菜都准备好，鱼片用少许盐和蛋清腌制一段时间，锅中煎鱼头和鱼排，煎至两面金黄，加适量水和姜丝煮10分钟带汤盛出。炒锅中热油，放配料炒香，接着放酸菜，倒入之前的鱼汤，煮开后就可以涮配菜和煮鱼片了。
酸菜鱼火锅的做法家常
1、首先将酸菜切段、葱切段、姜切丝、蒜切末、泡椒切碎备用。配菜也都洗干净。
2、接着将处理好的鱼片撒上少许盐抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。
3、在锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。
4、在锅里加入姜丝、开水，大火煮开后转中火，继续煮10分钟左右。
5、鱼骨、鱼刺都不要，过滤出鱼汤备用。
6、在炒锅里放少许油，放葱、姜、蒜、泡椒、八角翻炒-3分钟左右。
7、接着加入酸菜段，继续炒3分钟。然后倒入之前的鱼汤
8、加适量盐，煮开后就可以开始涮菜、煮鱼片了。
酸菜鱼火锅的窍门
1、可以将酸菜先炒一炒，这样做更能激发出酸菜的香味。
2、放盐的时候要适量，因为酸菜和泡椒都有一定的咸度。
3、鱼片不要切的得太薄，容易碎，太厚也不容易入味。
4、洗鱼的时候加盐，可以去掉鱼的土腥味。
简单的酸菜鱼火锅的做法
『做法步骤』
- 1.
买的大皖鱼一条，档主帮斩好块了，酸菜鱼调料1包，里面的配料太辣不要了，我用的自己调料
- 2.
将鱼骨和鱼肉分离洗干净，鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨斩成小块
- 3.
鱼片加入适量白酒，油，淀粉，盐，胡椒粉和姜片拌匀，腌制备用
- 4.
鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥，平底锅放油热锅，将鱼头鱼骨下入，两边稍微煎香，煎好盛起备用
- 5.
锅里放油，下入姜蒜，2勺老干妈，1勺豆瓣酱，煸炒出红油
- 6.
然后倒入酸菜翻炒匀
- 7.
加足够水，大火烧开
- 8.
水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟，再放点盐（煎过的鱼头鱼骨，腥味少，汤会更鲜更浓）
- 9.
将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里刷火锅用，加入香菜提香
- 10.
汤煮出味后放入鱼片就可以开吃咯
- 11.
火锅的配菜提前洗切好的了，配菜根据自己喜好添加。特别推荐放些白萝卜，吃太多消化不良它有下气消滞作用，其中的膳食纤维能帮助赶走肠胃中的油
家常酸菜鱼火锅的做法
『做法步骤』
- 1.
将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。
- 2.
小葱、红椒切丝。
- 3.
鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的！
- 4.
刚打好的鱼片在逆光中很透明，是不是有点薄如蝉翼的感觉呢？
- 5.
将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
- 6.
炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，将鱼头、鱼骨放入锅中走油。
- 7.
锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
- 8.
锅内加清水1500克，再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。
- 9.
将煮入味的鱼骨捞起，放入火锅盆底。 在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。
- 10.
在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
- 11.
将锅洗净，倒少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料上，听见美妙的“嗤嗤”声，即大功告成!
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