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皮蛋粥在煮熟关火前10分钟放皮蛋较好。煮皮蛋粥时一般都是把皮蛋切成丁备用，如果把皮蛋放的过早，皮蛋就会被煮溶化，然后吃的时候会看不见皮蛋，所以，最好是在煮熟关火前10分钟放皮蛋最好，这样皮蛋不会煮不见、吃起来口感也好。

皮蛋粥放皮蛋的时间

皮蛋粥的主要材料是皮蛋，皮蛋最好是选用新鲜的，剥了壳里面是紧实的而不是糖心的。皮蛋要切丁备用，切丁时把刀用开水烫一下再切会更好，切出来的皮蛋丁颗粒分明。皮蛋粥要煮的香火候很重要，皮蛋分两次放进去煮最好。

第一次是和锅里的米一起煮，先煮的皮蛋让粥更好入味，煮到大米熟透，也就是差不多关火前30分钟时第二次加入皮蛋，这最后的30分钟可以煮去皮蛋的碱味，同时也让皮蛋变得软滑好吃，煮的时候要不停搅拌，以免锅底烧糊。

煮皮蛋瘦肉粥注意事项

皮蛋的腥味比较难去除，所以一定要注意放皮蛋的时间，建议在出锅前10分钟再放入皮蛋，并转小火慢炖，这样做出来的粥就不会带有皮蛋的腥味了，且皮蛋经过水煮之后里面的蛋黄也能很好的凝固在一起，不会散开。

猪肝瘦肉皮蛋粥的做法

『所需食材』

瘦肉

60g

珍珠米

50g

猪肝

40g

松花皮蛋

3个

姜丝

适量

鸡精

适量

料酒

适量

生粉

适量

『做法步骤』

1.

把皮蛋去壳洗净切小块

2.

猪肝切小块后加盐加水浸泡20分钟

3.

瘦肉切小块

4.

姜切丝片

5.

瘦肉加姜丝、生抽、鸡精、生粉抓匀

6.

浸泡后的猪肝冲洗一两次，加生粉、料酒、生抽腌制

7.

珍珠米洗净后加入平时煮粥时的水量

8.

粥开后，先加入皮蛋熬煮

9.

等珍珠米开后，加盐，加入猪肝

10.

瘦肉也一起加入，加少许生抽、鸡精，煮熟即可

皮蛋粥的做法

『所需食材』

大米

50g

小米

50g

皮蛋

1只

盐

少许

鸡精

少许

『做法步骤』

1.

大米 小米 皮蛋

2.

大米和小米洗净，皮蛋去壳切小块

3.

锅中放水

4.

放入大米加盖大火煮开改小火5分钟

5.

5分钟后放入小米加盖大火煮开改小火煮10分钟

6.

再放入皮蛋煮2分钟

7.

然后放少盐拌匀煮1分钟

8.

最后放少许鸡精拌匀出锅