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凉粉太软粘的原因很可能是水温不够高、水量过多以及太过于稀释了，水温如果不够就用小火加热一下，并一直搅拌。如果凉粉水量过多，就补加一些凉粉末，凉粉软凉之后取一小碗，按照粉：水的比例1:5控制，仍然不软了就加热搅拌一下。

凉粉太软粘怎么补救

凉粉太软了可以直接放入冰箱冷藏1个小时，再拿出来就好一点，如果在锅中煮的阶段还没成型，可以继续加入一些豌豆粉调和浓稠。如果是已经做成型的凉粉软黏，还可以放入冰箱冷冻柜中冷冻1小时，会有部分水析出，凉粉低温下也会变硬一些。

凉粉如果太软粘其实是可以吃的，再成冻的阶段本身是熟食，使用是没什么问题，只是口感没有什么特别，因为凉粉吃的就是它凝固后的润滑、弹性的口感，没有凝固的凉粉吃起来就很普通。凉粉在制作过程中确实不容易控制温度、水量，所以造成最终没有凝固的原因也有很多，但食用是没问题。

凉粉现已成为我国的当地特色小吃，比如广东的黑凉粉，就是我们所说的烧香草，已经成为众多奶茶饮品的加料品，还有绿豆凉粉，可以拌咸味吃，豌豆凉粉适合做成甜凉粉。

肉末烧凉粉的做法

『所需食材』

凉粉

500g

油

适量

肉沫

适量

豆瓣酱

适量

生抽

适量

剁椒

适量

花椒

适量

小葱

适量

生姜

适量

大蒜

适量

料酒

适量

『做法步骤』

1.

准备好食材

2.

凉粉切块

3.

热锅下油下豆瓣酱、剁椒、花椒

4.

放肉末、姜末、蒜末

5.

加料酒炒一下

6.

放生抽

7.

加糖和适量的水烧开

8.

下凉粉烧一下

9.

出锅前撒小葱末和红椒末

自制凉粉的做法

『所需食材』

绿豆淀粉

60g

清水

360g

黄瓜

200g

盐

适量

蒜

适量

鸡精

适量

醋

适量

生抽

适量

花生酱

适量

辣椒油

适量

『做法步骤』

1.

淀粉加2倍的水搅匀

2.

淀粉量4倍的水放锅中烧开

3.

转小火，向开水中慢慢倒入淀粉水

4.

用打蛋器不断搅动，直到淀粉糊变得粘稠透明

5.

把淀粉糊倒到容器中，晾至室温，放冰箱冷藏一下直至凉透

6.

取出做好的凉粉

7.

切成自己喜欢的形状，我切成了长条

8.

黄瓜洗净切成丝

9.

取一勺花生酱，加水慢慢搅开

10.

搅成浓稠的调味酱

11.

蒜捣成蒜泥，加入一点凉白开成为蒜汁

12.

加入少量生抽和适量醋成为调味汁

13.

将黄瓜丝和凉粉放到大碗中

14.

倒入调味汁

15.

倒入花生酱，调入盐和鸡精

16.

最后按照个人口味浇上适量辣椒油，拌匀即可食用