食谱秀网

酱油炒饭一般使用老抽，做出的炒饭不仅酱香浓郁，还会呈现出有光泽的红褐色。生抽咸味较重，以调味为主，颜色淡，想要保持菜肴本色或凉拌时，可使用生抽。老抽比生抽盐度低，咸味淡，颜色更浓郁，带有酱香味，常用来上色，比如做红烧肉时就可用老抽上色。

老抽和生抽的区别

老抽和生抽都属于酱油的一种，老抽是在生抽基础上继续提酿造而成。从颜色上来看，生抽颜色比老抽要淡，一般呈浅褐色，老抽呈深红褐色。生抽味美而鲜，咸度更高，日常在家中炒菜时，都可用生抽来调味使用，也可用来调味或者凉拌。老抽的调色作用更强，口感偏甜带有酱香，颜色较重，所以很多菜肴都会用到老抽上色，比如红烧、卤煮各种肉类时，不仅能上色，还可增甜。

酱油炒饭更适合用老抽

酱油炒饭最明显的特点就是其浓郁的焦糖色，而颜色偏淡的生抽是无法给酱油炒饭上色的，而且使用老抽还可以给炒饭增加酱香的风味，令人食欲大增，垂涎不已。

酱油炒饭的的简易做法

1.准备好白米饭，最好使用隔夜饭，水分更少。

2.将鸡蛋打散备用，各式辅料切丁备用(胡萝卜，青椒，玉米、火腿)，可按喜好添加。

3.热锅入油，鸡蛋炒熟盛起备用。

4.另起一锅，油烧热，放入辅料炒至断生。

5.加入备好的白米饭和鸡蛋，放入适量食盐、鸡精、胡椒调味，再加入老抽调色增香，翻炒均匀。

6.出锅，撒上葱花。

什锦酱油炒饭的做法

『所需食材』

隔夜米饭

200g

红肠

适量

胡萝卜

适量

鸡蛋

1个

熟玉米粒

适量

葱

适量

酱油

适量

老抽

适量

糖

适量

盐

适量

『做法步骤』

1.

隔夜米饭中加入酱油、老抽和白糖，搅拌均匀。

2.

胡萝卜切小粒。

3.

红肠切小粒，葱切末。

4.

锅中放油，将胡萝卜粒炒至熟透，捞出备用。

5.

放入红肠和玉米粒炒香，捞出备用。

6.

打入一个鸡蛋，用铲子炒散。

7.

加入拌好的米饭，炒至熟透。

8.

放入胡萝卜、红肠和玉米，翻炒均匀。尝一下，如果味道不够可以加适量盐。

9.

最后放入葱末，翻炒出香味即可关火。

酱油炒饭的做法

『所需食材』

米饭

400g

油

适量

盐

适量

圆白菜

200g

葱

10g

鸡蛋

2枚

红烧酱油

15g

『做法步骤』

1.

圆白菜洗净后切成丝，鸡蛋在碗中加入少许盐，打散，葱切成末。

2.

锅中倒入油，将鸡蛋划散成碎。

3.

炒好的鸡蛋盛入碗中。

4.

用炒鸡蛋的锅，再加入少许油，爆香葱花，倒入圆白菜丝翻炒。

5.

圆白菜炒到稍变色，加入红烧酱油。

6.

翻炒均匀后，加入米饭，将大块炒散。

7.

加入鸡蛋碎继续翻炒。

8.

米饭粒炒散，炒均匀后即可。