食谱秀网

荷兰豆是一种常见的蔬菜，营养丰富，有很多种做法，经常炒着吃，不知道荷兰豆炒之前要焯水吗？

荷兰豆炒之前要焯水吗

需要焯水。

荷兰豆是需要焯水的，焯水可以给荷兰豆断生，还能保持更佳的口感。因为荷兰豆质地较硬，炒制的时候难以控制时间，时间过短的话容易夹生，而时间过长的话会流失掉较多的营养，所以需要进行焯水断生，这样炒制的时候不仅熟得比较快，而且营养成分也保存得较好。

焯水还可以使荷兰豆的口感更佳，因为焯水的过程中可以去除掉荷兰豆的苦涩味，还能使其质地更加脆嫩。

荷兰豆炒之前要焯水几分钟

一般两三分钟左右。

通常荷兰豆焯水将时间控制在两三分钟左右就差不多了，时间太短容易使荷兰豆断生不完全，而时间太长的话容易使其变老，影响口感的爽脆度。

焯水的时候一般用热水下锅，两三分钟以后将荷兰豆捞出，再立即过一遍凉水，这是很有必要的，因为不过凉水直接炒制的话，过高的温度容易让荷兰豆的颜色变暗，口感变老，从而影响食用。

荷兰豆炒多久能熟

建议将时间控制在五分钟左右。

因为焯过水的荷兰豆是很容易熟的，所以炒制的时间不宜过长，一般大火炒制五分钟左右，等到荷兰豆变色就差不多了，时间过长的话容易炒得太软，破坏其口感。

不过荷兰豆中含有大量的皂甙和血球凝集素，如果没有熟透的话，摄入体内容易对人体产生不利的影响，所以最好等到荷兰豆完全变色，确保熟透了再关火出锅。

荷兰豆怎么算炒熟了

变色且没有豆腥味了。

一般荷兰豆的颜色由鲜绿色变为暗绿色，而且食用起来没有一股豆腥味就基本炒熟了。

未炒熟荷兰豆中的豆素、皂素等摄入体内以后会对消化系统的粘膜产生一定的刺激，人体食用一定量的夹生荷兰豆以后，会表现出恶心呕吐等一系列中毒的症状，这时建议进行催吐并且立即寻求医师的治疗。

通常为了防止中毒现象的发生，家庭在烹饪荷兰豆时最好用热油煸炒，再提前用沸水焯透。

羊肉荷兰豆的做法

『所需食材』

荷兰豆

250g

羊肉

180g

油

适量

盐

适量

料酒

10ml

生抽

20ml

味精

适量

葱

3片

蒜

2瓣

『做法步骤』

1.

羊肉切成片，再切成跟荷兰豆差不多的尺寸。

2.

之后用料酒和10ml生抽腌制10-15分钟。

3.

腌羊肉时将荷兰豆择洗干净。

4.

蒜去皮切碎。

5.

取适量葱切3片。

6.

锅内油热后将羊肉滑散至断生取出。

7.

沥干油和血水。

8.

蒜末爆香。

9.

放入荷兰豆翻炒。

10.

荷兰豆变色后放入羊肉继续翻炒，至荷兰豆变成深色（我喜欢熟一点的荷兰豆）。

11.

翻炒均匀后放入葱。

12.

之后烹入剩下的10ml生抽。

13.

翻炒均匀后调入盐和味精，之后即可盛盘。

蚝油荷兰豆的做法

『所需食材』

荷兰豆

200g

蚝油

1勺

盐

2g

油

10ml

『做法步骤』

1.

将荷兰豆的两头去掉并去筋。

2.

洗净的荷兰豆放入加有盐和油的开水里焯烫一分钟。

3.

将焯烫好的荷兰豆捞出过凉水。

4.

起锅热油，下入荷兰豆大火煸炒。

5.

加一克盐。

6.

加入一勺蚝油，大火炒三分钟出锅。