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油麦菜是一种口感脆嫩味道略甘的绿色蔬菜，它的外形与莴苣叶子差不多，而且和莴苣属同一种植物，所以在有些地区人们也喜欢把它叫叶用莴苣。油麦菜不但口感好，营养价值也极高，而且人们食用后有一定的养生功效，不过它性质微寒食用时也有一些禁忌存在。

油麦菜的功效

1、补充营养

油麦菜是一种营养价值极高的绿叶蔬菜，人们使用它以后不单能吸收大量膳食纤维和碳水化合物，还能吸收维生素a胡萝卜素和蛋白质以及微量元素铁钙等多种对人体有益的营养，这些营养成分被人体吸收以后，能维持人体正常代谢，并能提高身体多个器官的功能。

2、减肥瘦身

油麦菜是一种低脂低热量的绿叶蔬菜，它还有大量膳食纤维和一些天然果胶，人们食用油麦菜后能增加身体的饱腹感但不会让身体吸收过多的热量，而它含有的纤维素在被人体吸收后，还能加快人体内多余脂肪的分解，能让它们转化成水性身体再一起排出体外，坚持食用减肥效果特别好。

3、健脑益智

人们多吃些油麦菜还能提高大脑功能，它能促进脑细胞发育，并能营养脑神经，特别是它含有的微量元素锌，在被人类大脑吸收后能提高记忆力，对中老年经常出现了老年痴呆有良好预防作用，而那些处于发育期的青少年在吃油麦菜后还能促进知道智力发育能让他们变得越来越聪明。

4、预防缓解失眠

人们多吃些油麦菜，还能吸收丰富的莴苣素，这是一种天然药用成分，它被人体吸收后能镇静止痛，也能净化血液，清理血液中的胆固醇，而且能提高人类神经功能，预防缓解神经衰弱，人们在晚上睡前把新鲜油麦菜捣碎以后制成蔬菜汁直接饮用，能提高睡眠质量也能让失眠症状很快减轻。

油麦菜的禁忌

油麦菜可以生吃，也可以炒着吃，但他禁止长时间用高温烹炒，不然会让油麦菜中的营养大量流失，也会影响它的鲜嫩口感。

在日常生活中，人们经常会吃的口感鲜嫩的油麦菜，在了解上面对油麦菜功效与禁忌的介绍以后大家能知道自己吃的油麦菜对身体有什么好处，也知道以后再吃油麦菜时需要注意什么。 

蒜蓉油麦菜的做法

『所需食材』

油麦菜

280g

油

适量

盐

适量

蒜

适量

枸杞

适量

鲜鸡汁

适量

『做法步骤』

1.

准备食材。

2.

枸杞温水略泡。

3.

油麦菜用淡盐水泡洗

4.

油麦菜沥净水份，切成约两寸长的段

5.

蒜拍碎后切成小粒

6.

锅中放适量油，加入蒜粒。

7.

炒至微微黄，出蒜香味。

8.

先加入油麦子叶梗部分，大火快速翻炒

9.

炒至略软，再加入叶子。

10.

炒至都油麦菜都变软，加入适量盐。

11.

炒匀后，加入适量枸杞点缀。

12.

关火后，加入少许鲜鸡汁。

豆豉鲮鱼油麦菜的做法

『所需食材』

罐头豆豉鲮鱼

100g

油麦菜

200g

大蒜

5g

盐

1/2小勺

味精

1/4小勺

『做法步骤』

1.

准备好豆豉鲮鱼罐头。

2.

把罐头的盖子打开。

3.

整条的鲮鱼切成条，大蒜切片。

4.

油麦菜洗净切成10厘米左右长的段。

5.

起油锅，油温升至6成热时，放入鲮鱼煎至表面微干盛出。

6.

锅内留底油，放入蒜片和豆豉爆香。

7.

再放入油麦菜和盐，快速翻炒几下。

8.

最后放入鲮鱼，加味精快速炒匀即可出锅。