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在白菜大量上市时，人们都喜欢把它腌制成辣白菜，这样既能随时食用又能延长白菜的保质期，而且腌好的辣白菜能开胃消食，用来下饭或者配菜都特别好吃。可是好吃的辣白菜应该怎么腌制呢？它有多种不同的腌制方法，一会我会把做法简单味道出色的几种写出来分享给大家。

辣白菜如何制作

辣白菜腌制方法一

1、平时腌制辣白菜时，需要准备新鲜大白菜，两棵，海带和辣椒以及食用盐，各适量准备一些。

2、把准备好的大白菜用清水洗净，放在阳光下晾晒一天，再用刀把它从中间切开，海带清洗干净以后，滤掉水分，切成块状备用。

3、把腌好后的大白菜去掉水分，再装入倒干净的大木桶中，然后把准备好的海带与辣椒也全部放进去，随后放入食用盐，搅拌均匀以后把桶盖密封，放在阴凉的地方，腌制十天左右，里面的辣白菜就能做好。

腌制方法二

1、腌制辣白菜时，可以准备白菜和红干辣椒末，各适量，在准备适量的大蒜，先将与苹果和水果梨另外食用，盐和牛肉汤以及鲜鱼，也要适量准备一些。

2、把准备好的白菜去掉老帮和黄叶以后冲洗干净，从中间一分为二，加入食用盐，再放入适量清水浸泡两天，取出以后用手挤干水分。

3、把大蒜去皮洗净制成蒜末，把苹果和梨也全部洗净以后切碎，然后与鲜鱼和干辣椒末以及牛肉汤放在料理机中，搅成糊状。

4、把调好以后的腌制料直接涂抹在白菜的菜叶上，要保证每一片菜叶都能涂抹上腌制料，最后把它们直接摆放在干净的缸中，上面用保鲜膜密封放在五度左右的环境中腌制，让它慢慢发酵，20天左右，里面的辣白菜就能自然发酵，这时的辣白菜酸辣爽口，特别好吃。

佛手白菜的做法

『所需食材』

白菜

300g

肉馅

100g

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

姜

适量

香油

适量

生抽

适量

淀粉

适量

『做法步骤』

1.

肉馅中加入葱姜 盐 鸡精 香油 生抽搅拌均匀。

2.

加入水淀粉搅打至上劲。

3.

白菜帮洗净，切成8厘米的块。

4.

锅中烧开水，白菜帮放进去焯至透明。

5.

直接捞入冷水中。

6.

沥干水分，取一片放在盘中。

7.

从白菜帮中间均匀的划4刀。

8.

把肉馅放在上面。

9.

把白菜帮折成佛手形状。

10.

依次做好，码放整齐。上蒸锅蒸制10分钟。

11.

把滤出的汤汁倒入炒锅中，芶入薄芡，淋入香油。

12.

把芡汁均匀的浇在佛手菜上即可。

干煸白菜的做法

『所需食材』

白菜

300g

油

适量

盐

适量

生姜

适量

红尖椒

适量

大蒜

适量

『做法步骤』

1.

白菜去老帮洗净用刀片成薄片，白菜帮和白菜叶分开。

2.

红尖椒洗净切小段。

3.

蒜瓣切薄片。

4.

生姜切成细丝。

5.

锅里倒入少许植物油，锅热后倒入白菜帮片，小火煸炒。

6.

等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶，继续小火煸炒。

7.

等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出，备用。

8.

锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香。

9.

倒入蒜片，红椒爆香。

10.

倒入白菜片，大火翻炒。

11.

调入精盐，炒匀即可出锅。