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雪里蕻是一种腌菜的常见原料，它也叫雪里红，营养丰富，口感脆嫩，能利水消肿也能健脾养胃，南方地区多会把它腌制酸雪里蕻以后食用。那么雪里蕻应该怎么腌制呢？下面我就把它的腌制方法写出来，大家看过以后就学会。

酸雪里蕻的腌制方法

腌酸雪里蕻的材料

平时腌制酸味的雪里蕻时需要准备新鲜的雪里蕻三千克，泡菜盐五百克，干净的腌菜坛子一个。

腌酸雪里蕻的步骤

1、把准备好的雪里蕻去掉老叶和烂叶以后放在阴凉地方晾制，晒到雪里蕻半干以后取回来用清水洗净，去掉水分以后备用。

2、把洗好的雪里蕻放在泡菜坛子中，要放一层雪里蕻放一层盐，最后再放入适量的清水，清水的数量要没过雪里蕻，然后在上层压一个重物，放在阴凉地方让它自然发酵，大约过二十多天，坛子中雪里蕻就能发酵完成，这时自己腌制的酸雪里蕻也就腌好可以食用了。

雪里蕻的其他腌制方法

雪里蕻的腌制方法有很多，平时不想吃酸雪里蕻也可以腌咸味的雪里蕻，腌制时要把雪里蕻洗净，晾干以后加盐和花椒揉匀，放在盆中加盖两天以二翻动一次，再过两天上再翻动一次，翻好以后压上石头，十五天以后雪里蕻就能腌透，想吃时可以随时取出食用。 

雪里蕻炒豆腐的做法

『所需食材』

雪里蕻

200g

豆腐

200g

油

适量

葱碎

适量

『做法步骤』

1.

准备好爆腌的雪里蕻。

2.

把腌制的雪里蕻冲洗干净后切成小丁。

3.

锅中注入油，爆香葱碎。

4.

下入雪里蕻翻炒均匀。

5.

加入整块的豆腐。

6.

用铲子将豆腐碾碎。

7.

翻炒均匀。

8.

加入一点水。

9.

继续翻炒至汤汁收干即可。

雪里蕻炒肥肠的做法

『所需食材』

肥肠

400g

腌制雪里蕻

200g

红尖椒

2个

油

适量

盐

适量

蒜苗

3根

姜

3g

八角

2个

花椒粒

10个

桂皮

1小块

料酒

2g

鸡精

2g

味极鲜

2g

『做法步骤』

1.

主料：肥肠、雪里蕻、红尖椒 辅料：植物油、盐、姜、味极鲜、鸡精、料酒、花椒粒、蒜苗、八角、桂皮

2.

肥肠用清水翻肠多次清洗干净（尖椒肥肠菜谱里面有清洗肥肠的方法），高压锅加水，下八角、花椒粒、桂皮、料酒、大肠、盐大火烧开压制15分钟左右

3.

捞起放凉切段

4.

把腌制的雪里蕻用凉水清洗，挤掉水分切小丁

5.

姜切末，蒜苗洗净切段，红尖椒洗净切末

6.

热锅凉油油热8成，下肥肠翻炒翻炒出香味出油

7.

加料酒、下姜末、蒜苗头、尖椒炒出香味

8.

下雪里蕻大火翻炒出香味，翻炒一会

9.

加味极鲜翻炒一会出香味，下蒜苗叶子

10.

鸡精翻炒均匀即可