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梅干菜是浙江绍兴地区的地方特产，它风味独特，韧性十足，是制作梅菜扣肉等菜品的重要材料，平时梅干菜还能用来做馅，用它包成的包子味道也特别诱人。那么梅干菜应该怎么腌制呢？一会我就把正宗梅干菜的腌制方法写出来，喜欢吃梅干菜的你们可以学着做一做。

正宗梅干菜的腌制方法

1、腌制梅干菜的材料

平时腌制梅干菜时，材料可以选择芥菜，也可以选择菜花或者苤蓝以及圆白菜等蔬菜的茎叶，不过用芥菜制成的梅干菜口感与味道最出色。

2、蔬菜的晾制

平时腌制梅干菜时，需要把新鲜的蔬菜处理干净，去掉根部放在阳光下晒制，晒制的时间不能少于两天，直到把新的平的蔬菜晒干为止。

3、梅干菜的做法步骤

把晒好的蔬菜用清水浸泡半小时，然后取出捶打，把蔬菜的叶柄全部捶碎，再把它们放入到清水中来回的揉洗，等把蔬菜洗干净以后取出用手把它们拧干，再用刀把蔬菜菜成长约一厘米的矿块。

4、梅干菜的蒸制与晾晒

把切好的蔬菜放入到蒸锅中，开火蒸制，开锅以后蒸五到十分钟，然后取出，把蔬菜块放在阳光下晒干，晒干以后重新用清水浸泡，然后再捶打，再蒸制，再次晒干，这时自制的梅干就已经做好，需要要时可以按自己的需要把它做成自己喜欢的美味菜品就可以。

梅干菜蒸排骨的做法

『所需食材』

排骨

400g

梅干菜

50g

大蒜

15g

白酒

适量

生抽

适量

油

适量

盐

适量

糖

适量

『做法步骤』

1.

排骨斩成小块，清洗一下

2.

放开水里焯一下捞出备用

3.

梅干菜浸泡至软

4.

锅里放少量油，放蒜粒进去爆香

5.

下入排骨翻炒，加半勺白酒

6.

加入适量生抽提色提味

7.

放入梅干菜一起翻炒，加少许盐、糖

8.

排骨和梅干菜放入大碗里，蒸锅一个小时

梅干菜炒豇豆的做法

『所需食材』

梅干菜

50g

豇豆

400g

油

适量

盐

适量

『做法步骤』

1.

豇豆洗净，放入开水里焯烫，加入适量的盐。

2.

梅干菜热水泡发，洗净并沥干水分。

3.

起油锅，先炒梅干菜。

4.

再倒入沥干水的豇豆。

5.

最后适量盐调味。

6.

哈哈 就是这么简单的步骤就完成啦。