汤为什么“隔水炖”比“煲”更营养

已有2409663人围观日期:2014-12-10来源:食谱秀

汤为什么“隔水炖”比“煲”更营养

煲汤或者煲药膳有二种方法,一个是“煲”, 另一个是“炖”,也就是“隔水炖”。


“炖”则是用隔水方式蒸煮为原则 适合药膳  滋补汤品或者煲药膳有“煲”和“炖”两种不同的烹调方式。
“煲”是指把锅子直接放于火上焖煮,而“炖”则是用隔水方式蒸煮为原则。
煲汤会使汤水越来越少,食材酥软,炖汤则是原汁不动,清而不混浊。
这就是隔水炖的特点。那么,做药膳最关键的地方恰恰在于保留原汁原味,要的就是食材的全部营养和功效,因此,做药膳用炖的方法是最好的。
一般来说,无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上,而且最好在24小时内食用,既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收,功效可以完全发挥出来。

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