为什么花甲炒出来很腥 花甲需要用热水烫吗

已有1777人围观日期:2020-06-08来源:食谱秀

为什么花甲炒出来很腥 花甲需要用热水烫吗

为什么花甲炒出来很腥

海鲜是很多人都喜欢吃的一种食物,因为大多数海鲜口感比较鲜嫩,营养物质也极大程度的高于普通食材,受到人们的欢迎。花甲就是比较常见的海鲜之一,不管是蒜蓉花甲,还是香辣花甲,都别有一番风味,很多人都会自己在家动手制作。

有时候自己炒出来的花甲,会有一股浓郁的腥味,吃起来口感也不好,这主要是在炒制之前将花甲焯水的缘故。很多人在炒花甲之前会将其焯水,实际上这样是不对的,花甲遇热会导致壳紧闭,难以将内部的沙子吐出来,同时也难以去除内部的腥味。

建议在制作花甲的时候先用清水冲洗干净,接着放到锅里面,加入大量的水和适量食盐,浸泡3小时左右,这样就能让花甲将沙全部吐出来,接着将其清洗干净,控干水分备用,在锅中加油,大火烧开后加生、蒜和花甲,翻炒出香味后再适当调味,美味的花甲就完成了,也不会有腥味。

为什么花甲炒出来很腥 花甲需要用热水烫吗

花甲需要用热水烫吗

建议烹饪前先用热水烫一下(焯水)。花甲含有沙子,用热水烫一下,可促进花甲张口,将花甲内部的沙子都去干净。那烹饪前去干净沙子的花甲就可以不用热水烫,因此花甲需不需要用开水烫依据的是花甲的干净情况。当然,烫一下除了有利于去沙子,花甲肉焯水之后需要过凉水,过来凉水的花甲肉质会更有弹性,使花甲的味道更好。所以,一般还是建议焯水的。

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花甲焯水的好处

1、方便清洗
花甲受热后,蛋白质变性使得花甲没有紧闭的能力,花甲壳张开,可以很方便的清除花甲中的泥沙,使花甲更干净。还能把不开口死掉的花甲清理出来注意。
2、花甲定型
不焯水的花甲,在炒食的过程中容易受热不均,出现壳肉分离或者是肉质很散不诚信的情况,焯水之后可以促进花甲定型,有完整的形状。
3、增加弹性
花甲肉焯水后需要过凉水,过来凉水的花甲肉质会更有弹性,使花甲的味道更好。
4、帮助杀菌
花甲的生活环境决定花甲身上会含有一定的细菌,焯水后可以减少花甲中的细菌,延长保质期。
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花甲焯水多久

大概是水再次沸腾后的3分钟左右。花甲焯水3分钟左右不是一定是3分钟,准确的时间点应该是等花甲开始张壳之后就停火,捞出,这样才可以保持花甲的鲜味,避免过多鲜味损失。

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花甲怎么焯水

1、水烧开后将洗净的花甲倒入,稍微搅动一下,使受热均匀。
2、大火继续煮至,直到花甲开壳,立即捞出花甲。
3、将花甲倒入冰水中迅速晾凉,增加花甲弹性。
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花甲怎么做好吃

材料:花甲1斤,八角1个,花椒十几粒,干红辣椒(小朝天椒也行)3个,3片,香葱2-3根,蒜1瓣,香菜少许,郫县豆瓣酱1勺,白糖1勺,料酒1勺。
做法:
1、花甲买回后用油盐水泡一会儿,吐净泥沙后洗净。
2、锅中烧开水,入花甲焯至开口迅速捞出,沥干水分待用。
3、香葱、干红辣椒、香菜切段,蒜瓣拍扁,八角分开掰成小块。豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。
4、热锅凉油,小火,入花椒八角姜片蒜瓣,煸香后入香葱段、干红辣椒。
5、转大火,入花甲快速翻炒几下,倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖,翻炒均匀后即可关火,撒上香菜段,用余热翻匀。

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