秋葵焯水后要过冷水吗 秋葵焯水焯多久

已有1204人围观日期:2020-07-28来源:食谱秀

秋葵焯水后要过冷水吗,秋葵焯水焯多久

秋葵焯水后要过冷水吗

建议过冷水。

一般情况下,秋葵焯水过后,可以过凉水也可以不过凉水,但在秋葵焯水过后,温度比较高,在离水过后会与空气中的氧气接触产生热氧作用,导致营养流失,过一遍凉水,可以让秋葵及时冷却降温,减少营养流失,并且可以保持较好的口感和色泽。

虽然不过凉水也可以食用,不过营养流失部分,价值价值会较低一些,并且口感较为软烂,因此,更建议秋葵焯完水过冷水。

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秋葵焯水焯多久

3-5分钟。

秋葵是可以生吃的一种食物,肉质柔软,并且含有较多的粘液,不能烫的时间太短也不能太久,时间太短容易导致秋葵没有达到焯水的目的,要是时间太长,容易导致秋葵过熟,影响秋葵口感,因此通畅焯3-5分钟左右,秋葵的颜色变深就马上出锅是最为合适的。

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秋葵为什么要用水焯一下

去除草酸和鞣质

秋葵中含有较多的草酸和鞣质,一方面这两种物质容易影响钙质和蛋白质的吸收,另一方面其中的草酸钙摄入过多,容易增加结石和尿酸增高的风险,但这两种物质可以溶于水,经过焯水可以减少其中的草酸和鞣质,食用起来更安全。

改变口感

秋葵中含有较多粘液,吃起来带有涩涩的味道,经过焯水可以去除其中的鞣酸,改变涩涩的口感,并且其中的粘液属于蛋白成分,在高温下会使蛋白变质,可以去掉粘粘的感觉。

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秋葵焯水可以直接吃吗

可以。

秋葵的味道香甜,肉质柔软,是可以直接生吃的食物,一般直接食用的话,其中含有一些不利于身体的物质,口感也较差,因此不会直接生吃。

经过焯水后,将其中不利于身体的物质溶出,改变口感,可以直接食用,也可以经过加工后再食用,根据自身喜好决定即可。

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秋葵不适宜什么人吃

1.脾胃虚寒者

秋葵性寒,脾胃虚寒者食用之后会加重肠胃内的寒凉之气,损伤脾胃阳气,加重症状。

2.腹泻人群

秋葵性寒,食用后会增加肠道滑利程度,而且秋葵中富含果胶和膳食纤维,同样具有通便的功效,正在腹泻的人群吃了秋葵则会加重症状,还可能会损伤胃肠壁,不利于健康。

3.结石病患者

秋葵富含草酸成分,食用之后容易与体内的钙质生成草酸钙沉淀,加速体内结石的形成,加重结石病。

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