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苦瓜排骨汤——广东经典靓汤的做法

苦瓜排骨汤——广东经典靓汤的做法步骤

苦瓜排骨汤——广东经典靓汤的做法

来源:mdrb0302点击:7557 2013-01-08

所需食材

中型苦瓜

2个

排骨

250g

8片

生抽

适量

适量

料酒

适量

胡椒粉

适量

适量

做法共6个步骤

1.

将排骨放在大碗,放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶,手很粘的感觉,再加水1汤匙,手抓至水完全被吸收,加玉米淀粉1/2茶匙,抓匀,放在密实盒里过一夜;

2.

开一锅,开火放冷水,3-4片姜,再立即放入排骨焯水,等到水烧开,骨肉内里的血水渗出,浮沫泛到水面,用勺把浮沫撇开,滚3-5分钟即可捞出,用热水洗去浮沫;

3.

与时同时可放瓦煲于另一炉上,放3-4片姜,半煲水,烧开;

4.

将洗干净的排骨放入瓦煲里,盖盖子慢火滚,此时可腾出手来处理苦瓜;

5.

把苦瓜切成块,将苦瓜焯水,水里放1茶匙盐;

6.

排骨煮至较软时,倒入苦瓜,撒一点点胡椒粉(去腥味),盖盖子,慢火煮,煮至苦瓜和排骨酥软,大约20-40分钟,食用时才加盐。

  展开全部6个步骤

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