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史多伦面包的做法

史多伦面包的做法步骤

史多伦面包的做法

来源:freut743点击:10965 2013-01-08

所需食材

牛奶

56g

普通面粉

32g

普通面粉

142g

7g

2g

肉桂粉

3g

23g

黄油

35g

28g

酒渍杂果干

170g

核桃仁

30g

耐高糖酵母

9g

做法共12个步骤

1.

做面包前两天将果干用朗姆酒浸泡,每天搅拌一下使之充分吸收完朗姆酒;

2.

海绵酵头(主材料表)中牛奶加热到38度,加面粉与酵母混合均匀,盖保鲜膜室温发酵1h或直至起泡,轻敲下陷;

3.

海绵酵头制作好后,与主面团(辅材料表)所有材料混合成一个比较光滑的球状,盖保鲜膜静置10分钟;

4.

加入提前泡好朗姆酒的果干(果干量1/2),揉至薄膜扩展,盖保鲜膜室温发酵1h;

5.

发酵面团时,将核桃仁用热水烫一下,晾到手能接受的温度,将核桃膜去掉,切片;

6.

面团发酵好后大约1倍大左右即可;

7.

取出面团,将面团用手压成长方形;

8.

表面撒上剩下果干的1/2量与核桃片,在面饼中间偏上部位,用擀面杖轻轻压进去凹槽;

9.

将面团顺着凹槽处上下对折;

10.

对折的面,短面朝上,暴露在外边的长边与短边之间的空隙用剩余的果干与核桃片填满;

11.

长边折到短边的一半位置,再反着折回一下,两个接缝处都填满果干与核桃片;

12.

将面整成月牙形放入撒了面粉的烤盘,盖保鲜膜室温发酵1h或将近2倍大小,烤箱预热170°~180°,中层烤40-50分钟,注意中途加盖锡纸,完全冷却切片享用。

  展开全部12个步骤

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