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蛋黄酱酥粒面包的做法

蛋黄酱酥粒面包的做法步骤

蛋黄酱酥粒面包的做法

来源:7x0ug2d32点击:5115 2013-01-08

所需食材

高筋面粉烫种面团

75g

牛奶烫种面团

55g

黄油烫种面团

30g

高筋面粉主面团

225g

牛奶主面团

115g

白砂糖主面团

35g

全蛋液主面团

30g

低筋面粉香酥粒

55g

黄油香酥粒

30g

白砂糖香酥粒

25g

生蛋黄蛋黄酱

2个半

牛奶蛋黄酱

200g

白砂糖蛋黄酱

50g

低筋面粉蛋黄酱

25g

草莓

适量

盐主面团

3g

干酵母主面团

4g

白砂糖烫种面团

6g

做法共18个步骤

1.

烫种面团做法: 黄油加入牛奶中煮至沸腾

2.

关火后倒入白糖和高筋面粉搅拌均匀和成面团

3.

面团晾凉后表面抹油盖上保鲜膜放冰箱冷藏18-24小时

4.

蛋黄酱做法: 蛋黄中加入白糖充分搅拌

5.

加入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒

6.

一点点加入煮沸的牛奶并不停搅拌均匀后 过筛

7.

一边加热一边不停搅拌一定要用最小的火,加热至变浓稠厚重

8.

放凉备用,用时搅拌均匀

9.

香酥粒做法: 黄油软化至比需要打发再软一些接近于融化状态,但不要完全融化,加入白糖搅拌均匀

10.

倒入低筋面粉搅拌均匀 用手轻轻搓成小颗粒即可

11.

主面团做法: 冷藏20小时的烫种面团取出放至室温,主面团中的粉类混合均匀.烫种面团撕碎加入到粉中搅拌均匀

12.

加入全蛋液和牛奶揉至扩展阶段后基础发酵至2-3倍大

13.

发酵好的面团轻轻挤出气体,分成60g左右的小面团盖保鲜膜醒15分钟

14.

醒好后的小面团揉光滑擀成椭圆形面饼

15.

面饼翻面从下往上卷起,两边捏实塑形

16.

表面涂一层全蛋液均匀沾上刚做好的酥粒用手轻轻压实酥粒

17.

放进烤箱中层,下层放一大碗开水,用发酵功能发至2倍大

18.

放入预热好的烤箱中层,180度15分钟。期间面包上色后可以盖上锡纸避免上色过重 烤好的面包从中间切开底部不要切断,挤上蛋黄酱点缀水果即可享用~

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