食谱秀网

什么样的莲藕适合炖汤

莲藕有两种，一种莲藕是脆的，这种莲藕是不烂的。还有一种莲藕是红色的，这种就是很容易炖烂的，适合用来炖汤食用。

莲藕怎么炖才能烂

1.莲藕炖之前可以经过盐水浸泡，这样就可以保证在炖煮的时候能够更快的煮烂。

2还可以把莲藕。切片，然后用小苏打腌制，腌制好后直接煮即可，不需要清洗。

怎么炖莲藕不变黑

1.不要用铁器来煮莲藕，铁锅里面的一些物质和莲藕接触就容易发黑，莲藕里面又有多酚物质，如果和铁离子结合，就会形成蓝黑色物质。

2.把莲藕切成片状，放到盐水里面浸泡一下，这样就能够阻隔氧气，不容易变黑。

3.准备一盆凉水，里面加一些白醋，把莲藕放到里面浸泡一下，这样酸性物质就可以让多酚氧化酶的催化作用受到抑制，不容易出现发黑情况。

4.把莲藕放到开水里面焯一下，这样里面的多酚氧化酶活性就会失去，能够抑制莲藕出现氧化。

莲藕炖汤的做法

排骨莲藕汤

材料：排骨200克，莲藕300克，生姜3片，料酒、食盐适量。

做法：

1、将莲藕洗净，去皮，切成滚刀块备用。

2、排骨洗净，斩块备用。

3、锅中加入热水煮沸，将排骨放入，加入适量料酒，焯烫片刻。

4、将排骨捞出，冲洗干净，沥干水分。

5、排骨、莲藕、生姜放入砂锅中。

6、注入足量清水。

7、先用大火煮沸，然后转小火慢炖2-3小时。

8、待食材完全软烂后，加入适量食盐调味即可。

鹌鹑莲藕汤

材料：莲藕200克，鵪鹑1只，水发莲子70克，姜片、香菜、盐、鸡粉、胡椒粉适量

做法：

1、洗净去皮的莲藕对半切开，切成条，切块。

2、锅中注水，大火烧开，倒入处理干净的鹌鹑，汆去血水，捞出。

3、砂锅中注水烧热，放入鹌鹑、莲藕、莲子、姜片，搅拌匀。

4、盖上盖，大火煮开后转小火煮2小时。

5、掀盖，加入盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀调味。

6、将煮好的汤盛出装入碗中，摆放上香菜即可。

莲藕花生汤

材料：莲藕、水发花生、食盐。

做法：

1、将莲藕洗净，去皮，对半切开。

2、然后切成薄片备用。

3、砂锅中加入适量清水煮沸。

4、放入洗好的花生，用小火煮30分钟左右。

5、倒入切好的莲藕，再继续炖煮15-20分钟。

6、最后可以根据自己的口味调入适量食盐。

莲藕菌菇汤

材料：莲藕500克，竹荪100克，鲜香菇块适量，猪瘦肉片50克，盐适量。

做法:

1、莲藕洗净，去皮、藕节，切条。

2、竹荪入清水中泡发，去蒂，洗净。

3、然后入沸水中汆烫后捞出，切段。

4、锅置火上，加入适量清水煮沸后，放入莲藕条、香菇块、猪瘦肉片、竹荪。

5、待其再次煮沸，然后转小火煮50分钟左右。

6、出锅前调入适量盐即可。