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怎么判断木耳熟没熟

1、看软硬

刚泡发好的捏着木耳稍硬，而经过煮熟之后，木耳便会变得稍软更有弹性一些，但若是软烂则是变质的木耳不能吃。

2、品尝

未熟的木耳生涩干硬，味道寡淡，而熟了的木耳有一股菌类的淡淡香味，质地脆嫩有嚼劲。

3、看烹饪时间

木耳属于比较容易煮熟的食材，一般煮木耳，在水开后，只需煮1-2分钟左右就能熟，若是炒木耳的话，同样下锅爆炒1-2分钟也能炒熟，时间过短的话，可能没熟，过长会影响木耳脆爽的口感，降低食用体验。

干木耳没炒熟会不会中毒

不会中毒。

新鲜木耳中含有卟啉类感光物质，若没熟就食用的话，食用者经太阳照射会引起“日光性皮炎”，而木耳经过晒干处理后，卟啉类物质会被破坏，吃了没熟的干木耳，只要木耳并没有腐败变质的问题，一般没熟吃了也并不会出现什么身体不适，不过木耳中的膳食纤维含量丰富，食用过多的没熟的木耳可能会出现腹痛、腹泻等肠胃不适现象。

炒木耳不焯水行吗

建议焯水为好。

一是焯水的过程可以起到杀菌的作用，有利于减少木耳上的细菌残留；二是木耳表面容易附着沙尘等脏物，直接炒制不能去除这些脏物，容易在吃的时候吃到沙子，影响食用体验，而焯水可以很好的去除沙尘，食用更健康放心；三是焯水后的木耳再经过凉水浸泡，可提升爽弹的口感，吃起来风味更好吃。

什么情况下木耳会中毒

吃了变质的木耳会中毒。

黑木耳本身是没有毒的，但如果泡久了之后，便会滋生大量的细菌等有害微生物，导致黑木耳出现发黏、流水、有异味、色暗黄、耳片丧失弹性，甚至糜烂等变质现象，这样状态下的木耳吃了会发生细菌性食物中毒症状，另外浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣也容易发生米酵菌酸中毒事件。

建议

浸泡木耳时间不宜长，一般冷水泡1-2小时为宜，现吃现泡，不要放太久，平时用于泡发木耳的容器要注意干净卫生，避免交叉感染引发木耳变质。

冬菜丝瓜炒木耳的做法

『所需食材』

干木耳

10g

丝瓜

320g

葵花籽油

适量

史云生调味鸡汁

适量

天津冬菜

适量

生粉

适量

砂糖

适量

清水

适量

『做法步骤』

1.

食材：丝瓜和干木耳。

2.

将丝瓜洗净，去皮，切块。

3.

将干木耳泡发，择洗干净。

4.

焯烫一下。

5.

热油锅。

6.

放入丝瓜。

7.

倒入适量的温开水，煸炒一会。

8.

放入适量的天津冬菜。

9.

放入木耳。

10.

倒入芡汁（适量的调味鸡汁、砂糖、生粉和清水拌匀）。

11.

煸炒收汁，即可关火上碟。

香葱肉片炒木耳的做法

『所需食材』

木耳

20g

猪肉

200g

葱

适量

盐

适量

油

适量

『做法步骤』

1.

木耳用清水泡发洗净

2.

猪肉切片

3.

葱切段

4.

炒锅放油，放入木耳炒匀

5.

加入肉片炒匀

6.

加入葱段，盐炒炒匀即可

清炒木耳菜的做法

『所需食材』

木耳菜

250g

蒜

适量

盐

适量

鸡精

适量

『做法步骤』

1.

木耳菜洗净，沥干水分备用

2.

蒜切成蒜片

3.

锅内放油，放入蒜片炒香

4.

然后放入木耳菜翻炒至软熟，调入调味料即可出锅