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茄子炒完变苦了怎么办

建议倒掉不要吃。

发苦的茄子中一是可能含有大量细菌等有害物质；二是可能含有茄碱毒素，两种成分吃后对身体都可能造成危害，而且茄子带有苦味，也十分影响美食体验，建议炒完有苦味的茄子，为了健康着想，直接扔掉，茄子也不贵，重新做一盘吃就好了。

炒熟的茄子发苦是怎么回事

1、存放不当

茄子的存储时间不长，放久了也容易发霉、腐坏变质，如果不尽快食用，或放在潮湿、霉变的食物旁边，很容易坏掉发苦。

2、种植不当

一般大田种植的茄子采摘时间过了霜降之后，就会带有苦味，其中的茄碱成分也会增多，导致茄子发苦，另外在栽培茄子的过程中，如果施肥过量，也容易出现苦茄子。

3、采摘时间过晚

产生茄子的苦味程度跟其中含有的“茄碱”成分密切相关，通常在霜降后采摘的茄子其茄碱含量较高，此时大田采摘的茄子基本都较苦，因此家里种的茄子，在霜降后就可以拔苗了。

吃发苦的茄子会中毒吗

可能会食物中毒。

茄子发苦有两种原因：一是茄子腐坏变质发苦；二是茄子中含有较多的茄碱吃着有苦味，以上两种原因出现的苦味茄子，都含有对人体有毒的成分，但部分人体质好，肠胃消化功能较强，可能吃了发苦的茄子也不会中毒，但若食用过量的情况下可能会出现中毒症状。

茄子的营养价值

茄子的营养成分

茄子的营养价值得益于它丰富的营养成分。茄子中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物，而且还含有钙、磷、铁等微量元素。经过研究，每100克的茄子里就含有2.3克的蛋白质、0.1克的脂肪等等。

茄子的营养价值

茄子中维生素P的含量很高，具有增强管壁的弹性，防止血管硬化和破裂的功能。茄子纤维中含有皂草甙，经常食用可以降低胆固醇含量；茄子中的龙葵素还有抑制癌症的功效。中医理论认为，茄子性寒，有清热活血、消肿止痛的功效，可以辅助治疗内痔、痔疮出血、便血、大便干结、湿热黄疸、痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等症。

剁椒肉末蒸茄子的做法

『所需食材』

茄子

500g

五花肉

200g

油

10ml

盐

7g

干辣椒

3g

剁椒

g

酱油

2ml

大葱

5g

生粉

2g

『做法步骤』

1.

4个，小小的，正好1斤，价钱也不贵

2.

随意切，没事。然后隔水蒸

3.

那边在蒸，这边就可以炒调味品了。 配料有：肉末，剁椒，干辣椒，盐，酱油

4.

炒得差不多了，加点点生粉水，汁浓时放葱花就行了

5.

蒸出来的茄子，颜色不老好，软软的

6.

汁淋在茄子上面，就OK了。

7.

简单，味道也好，你试试吧

肉丝蒸茄子的做法

『所需食材』

肉丝

100g

茄子

250g

香油

适量

盐

适量

香菜末

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

老抽

适量

鸡精

适量

『做法步骤』

1.

肉切丝

2.

姜切末

3.

蒜切末

4.

葱切末

5.

葱姜蒜加入肉丝

6.

调入盐

7.

调入鸡精

8.

调入老抽

9.

抓匀

10.

茄子切条

11.

将茄子、肉丝放入盘中

12.

上锅蒸15分钟

13.

取出

14.

将汤汁倒出来

15.

调入香油

16.

再重新淋在茄子上、就OK了、呵呵