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茄子去皮为什么会变黑

茄子去皮之后之所以会变黑，主要是因为茄子中含有一定叫酚氧化酶的物质，这种物质在空气中比较容易与氧气发生反应，从而导致分氧化酶变褐色，时间越长茄子的颜色就会越深，这就导致了茄子变黑。

一般茄子正常氧化变黑，那么是可以进行食用的，并不会对人体的健康造成伤害，只是会在口感、营养价值上面有点差异。

茄子去皮后怎么做不变黑

材料：茄子、柿子椒、西红柿、大蒜、花生油、食盐、白糖。

做法：

1、茄子洗净切片切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

2、青椒和西红柿清洗干净后切块。

3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

5、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8、出锅前撒上切好的蒜末即可。

茄子芯发褐色是坏了吗

根据实际情况而定。

虽说茄子去皮之后会变色，但它的茄子芯一般是不会变的，要是茄子芯变成了褐色，那么很大一部分原因是因为茄子受到的病床导致的，其中很有可能已经滋生了细菌以及微生物，食用之后不利于人体的健康，其次茄子芯变褐色，还有一种可能是因为内部腐烂导致的，这时候茄子多半已经坏掉，是不可以在进行食用的。

茄子切开后变黑能吃吗

茄子切好后变色还是可以继续食用的。

切好的茄子变色是因为被氧化了，所以颜色有变化，是可以继续食用的，只是在口感上、营养价值会稍微差点，并不是说切好的茄子变色就是坏了。

茄子切好怎么不会变色

用盐水浸泡

将切好的茄子放入盐水中，盐水进入到茄子内，可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量的水分，让茄子的海绵体收缩坍塌，减少茄子的吸油量。

食醋水浸泡

将切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，不会变黑，维持茄子原本的颜色。另外，装茄子的容器不要选择铁质的，最好是选择瓷质的容器。

老干妈蒸茄子的做法

『所需食材』

茄子

300g

老干妈辣酱

30g

油

适量

盐

适量

十三香

适量

鸡精

适量

『做法步骤』

1.

茄子洗净切圆块

2.

切好的茄子圈泡在盐水里十分钟，以便发黑

3.

茄子圈沥干水码好在盘中，随意摆造型

4.

老干妈辣酱加入盐，鸡精，十三香，油调好，备用

5.

老干妈辣酱淋在码好的茄子圈中

6.

起锅蒸十分钟

7.

出锅了，开吃啦

剁椒腊肠蒸茄子的做法

『所需食材』

茄子

300g

腊肠

200g

油

适量

盐

适量

剁椒酱

适量

鸡粉

适量

蒜

2颗

『做法步骤』

1.

茄子洗净后去蒂头，撕成条状，铺在碗底

2.

腊肠热水洗净后切片铺在茄子上面

3.

在碗中放入蒜末和剁椒酱，适量的盐和鸡粉，拌匀

4.

将拌好的剁椒汁淋在腊肠上面

5.

放在上汽的蒸锅中蒸13分钟

6.

出锅后淋上热油即可

肉末蒸茄子的做法

『所需食材』

肥瘦肉

100g

茄子

250g

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

剁椒

适量

酱油

适量

白糖

适量

葱花

适量

『做法步骤』

1.

把猪肉切成肉末备用。

2.

葱、姜、蒜切碎备用。

3.

茄子去茄柄洗净后切成两半，把茄子码在盘中蒸熟。

4.

炒锅上火，倒油烧热，放入一匙剁椒煸香后放入葱姜蒜末炒出香味。

5.

放入肉末翻炒一会。

6.

放入酱油和少许盐。

7.

放入一小匙白糖炒匀。

8.

把炒好的肉末铺在蒸软的茄子上继续蒸十分钟。

9.

茄子蒸好后关火撒上葱花即可。