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怎么判断茄子坏了

1、看外观

如果外皮有烂点、质地软烂流水、切开茄肉颜色发黑、发黄等都属于坏了的茄子，但要注意茄子削皮或切开后会因为氧化而变黄、变褐色。

2、捏一捏

好的茄子皮薄肉松、子嫩味甜，捏着有弹性，而坏了的茄子则是捏着软烂流水。

3、闻味道

完好新鲜的茄子没有什么特殊的味道，但如果坏了的茄子会散发发酵腐败等异味，即使做成菜肴后，尝起来的味道也是带有苦涩味的。

茄子怎么挑选比较好

看质地

一般情况下茄子表皮质地皱巴、粘手、无光泽且分量较轻，茄肉软烂，都是不好的，而好的茄子一般皮光亮、完好、水分重，手感也较重，茄肉软硬适中。

看颜色

质量好的茄子茄肉颜色白或淡黄色或浅绿色，若是切开茄子，颜色发黑、发红等异样的多半是坏了。

看味道

茄肉做得好可有肉味，吃起来鲜香软甜，但若是察觉味道发苦、发涩，不是坏了，就是含有较高的茄碱成分，食用过多可导致食物中毒，对人体的健康造成威胁。

茄子芯发褐色是坏了吗

根据实际情况而定。

虽说茄子去皮之后会变色，但它的茄子芯一般是不会变的，要是茄子芯变成了褐色，那么很大一部分原因是因为茄子受到的病床导致的，其中很有可能已经滋生了细菌以及微生物，食用之后不利于人体的健康，其次茄子芯变褐色，还有一种可能是因为内部腐烂导致的，这时候茄子多半已经坏掉，是不可以在进行食用的。

茄子放了几天有点软能吃吗

没有变质的情况下可以吃。

鲜嫩的茄子一般捏着质感较为生硬，如果放久了之后，由于茄子自我呼吸以及脱水等缘故，会导致质感发软，只要切开茄子没有发现茄肉软烂，带有腐烂异味的情况下，是可以吃的，只是口感没有那么鲜甜，但若是变质坏了就不能继续吃，否则对健康有害。

香葱炒茄子的做法

『所需食材』

杂交绿皮茄子

500g

油

适量

盐

适量

姜

适量

蒜

适量

生抽

适量

香葱

100g

『做法步骤』

1.

绿皮茄子去蒂把洗净后放入煮锅里煮熟。

2.

把煮熟的茄子稍放凉后撕成条备用。

3.

姜蒜去皮洗净后切碎，香葱洗净切小段。

4.

炒锅倒油烧热，下姜蒜末炒香。

5.

放入茄子条翻炒翻炒。

6.

放入一匙生抽和少量的盐翻炒均匀。

7.

放入香葱段翻炒均匀即可关火装盘。

家常肉炒茄子的做法

『所需食材』

茄子

2根

土豆

1个

油

适量

盐

适量

鸡精

适量

葱花

适量

炖肉汤

适量

猪肉

适量

『做法步骤』

1.

茄子洗净，土豆削皮。 我很喜欢茄子和土豆的搭配。

2.

把茄子和土豆切成丝。不用太细。

3.

肉切成条。

4.

葱花切碎。

5.

锅里放油，茄子喜油，可以适当多放点。

6.

放肉进行煸炒。

7.

把茄子和土豆放锅里煸炒。

8.

加入上次炖肉剩下的汤。如果没有肉汤可以用水和味极鲜代替。

9.

可以多加点汤用来泡米饭。

10.

盖上盖子大火烧开，大火焖一会。

11.

待汤汁浓稠，茄子和土豆烂糊时就可以了。

12.

配上一碗大米饭，很好吃。如果能吃辣放一个辣椒更下饭。

辣椒炒茄子的做法

『所需食材』

辣椒

50g

茄子

300g

油

适量

盐

适量

蚝油

适量

味精

适量

蒜

适量

『做法步骤』

1.

备茄子，辣椒，蒜瓣。

2.

茄子切片，辣椒切丝，蒜米适量。

3.

切好的茄子用清水清洗两遍。

4.

热锅热油放进茄片炒匀，

5.

再放进辣椒和蒜米炒匀。

6.

加盐入味。

7.

将辣椒和茄子炒熟，

8.

淋上蚝油，

9.

调入鸡精炒匀出锅。