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茄子怎么能炸又硬又脆

茄子想要炸的又硬又脆，主要注意下面几点：

1.粉浆面糊的配方：粉浆的配方是蛋黄1个，低筋面粉100克，水130克，无铝泡打粉1/4小勺，盐少许。

2.油温：炸的时候油温要注意，不能太高，也不能太低。太高了，外面容易焦糊；太低了，茄子又吸油太多。可以用筷子试一试，看到冒出密集的气泡就差不多了，大约六七成热即可。

茄子用什么粉炸的脆

茄子用面粉和淀粉混合的粉。

如果只用面粉，那么炸出来的茄子外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好；而如果只用淀粉，茄子的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在茄子外面炸，既能够保持茄子的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。

炸茄子不吸油的方法

1.泡盐水

在炸茄子之前，用淡盐水把茄子泡10分钟左右的时间，然后捞起来，沥干水分，这样做的原因是让茄子的细胞中吸满水分，在油炸的时候就不会很吸油了。

2.裹上干粉

在炸茄子之前，将茄子放在淀粉和面粉混合的粉中裹上一层干粉，这样茄子就不容易吸油了。

把茄子炸的脆脆的是什么菜

茄子炸的脆脆的菜，可能是脆炸茄子，也可能是炸茄盒。

脆炸茄子的做法

材料：茄子，蛋黄1个，低筋面粉100克，水130克，无铝泡打粉1/4小勺，盐少许。

做法：

1. 茄子先纵切，再切片。

2.低粉、水、1个蛋黄、无铝泡打粉和少许盐，搅拌均匀。（鸡蛋有大小，如果太稠就加点水，呈会流动状。）

3.把茄子裹上面糊。

4. 小锅里放油，加热，插入一根筷子测试，冒出很多小泡就可以了。

5.放入茄子，小火炸至两面金黄即可。

炸茄盒的做法

食材：茄子1个，五花肉250克，鸡蛋1个，淀粉、面粉、葱、盐、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉适量。

做法步骤：

1.五花肉剁碎成肉末，加葱末，盐，五香粉，生抽，料酒，淀粉，胡椒粉腌制半小时。

2.茄子洗干净切片，一片切一个多指头那么粗，拿起一片把中间切开，但是不要切断，一会夹肉馅。

3.茄子夹肉馅。

4.面粉和淀粉2:1加水调成糊糊，要稠一点，鸡蛋打成鸡蛋液。可以在面粉糊里面加一点点盐。

5.油加热到7分热，可以滴一滴水进去，兹兹响的时候就可以了，转小火油炸。

6.茄子裹鸡蛋液，面糊下油锅油炸，小火炸到茄子表面的面糊都脆了就翻面，炸到金黄色捞出来。

7.所有的茄盒再下油锅大火再炸一次。

炸茄子夹的做法

『所需食材』

茄子

250g

五花肉

200g

油

适量

盐

适量

葱

适量

味精

适量

姜

适量

『做法步骤』

1.

茄子切片洗净切成两片不断

2.

肉馅放调料拌好

3.

用碗放上点面再放一点泡打粉

4.

然后放上水弄成糊

5.

把切好的茄子夹夹上肉馅

6.

锅里放油等油温八成热

7.

放茄子夹炸炸到觉得里面肉熟

8.

就可以出锅

炸茄子炒辣椒的做法

『所需食材』

茄子

200g

青辣椒

1个

油

适量

盐

适量

蒜

适量

葱

适量

姜

适量

味极鲜

适量

『做法步骤』

1.

茄子洗净切块。

2.

香菜切段，蒜切片。

3.

香菜切段，蒜切片。

4.

茄子里洒上淀粉，用手抓匀，让茄子沾满淀粉。

5.

锅里油热后，放茄子块。

6.

炸至表面金黄捞出备用。

7.

另起一锅，油热后放葱、姜爆锅。

8.

放适量味极鲜炒香。

9.

放炸好的茄子块翻炒，加适量盐调味。

10.

翻炒均匀后放辣椒块翻炒。

11.

再放蒜片和香菜段，翻炒几下后就可以了。