鱼香茄子用面粉还是淀粉鱼香茄子用什么淀粉

已有2257人围观日期:2020-11-30来源：食谱秀

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鱼香茄子用面粉还是淀粉

一般用淀粉。

鱼香茄子的汤汁比较浓郁，这样吃起来茄子味道才会比较厚重、湿软咸香，而想要这种口感，就需要对汤汁进行勾芡，一般勾芡都是用淀粉，而不是面粉的。

最重要的是，要用水淀粉，也就是先将淀粉放在碗中，和水混合，然后再加入到菜中。

鱼香茄子用什么淀粉

推荐用土豆淀粉。

土豆淀粉也较叫做生粉，生粉勾芡时用量最少，粘性最大而且颜色最为透亮，用来给菜品勾芡增色是最好不过的了，也是饭店大厨们做菜勾芡的首选，但其也有自己的缺点，就是勾芡过后的菜放凉后容易变稀。

其次就是玉米淀粉同样也可以用来勾芡，只是颜色稍欠；最不适合勾芡的就是红薯淀粉，因为其融化较慢会有小颗粒存在，关键是勾出的芡汁太稀，用量也大。

鱼香茄子的家常做法

食材：长茄子2个，葱姜蒜末、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。

1.将洗净的茄子去皮切成滚刀块。

2.锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。

3.不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

4.调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。

5.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。

6.再倒入豆瓣酱，炒出香味。

7.倒入已炒过的茄子，翻炒几下。

8.倒入调味汁翻炒。

9.待汤汁变浓稠即可。

经典鱼香茄子的做法

『所需食材』

茄子

1个

红泡椒

8颗

蒜

3瓣

姜

4片

葱

2根

红油

3勺

糖

2勺

酱油

3勺

淀粉

1勺

水

小半碗

盐

适量

青椒

适量

『做法步骤』

将茄子切条，用盐腌20min

将葱、姜、泡椒、蒜切碎备用

将佐料调成汁

腌好的茄子去水，在锅中煸炒，把水分都杀出来（锅中无需加油）

热锅，加入红油（或者植物油，稍多些）

加入葱、姜、泡椒，炒出香味

加入茄子，翻炒

继而加入青椒、葱碎，

翻炒后倒入佐料汁收水即可

鱼香茄子的做法

『所需食材』

茄子

250g

肉末

150g

油

适量

盐

适量

鸡蛋

适量

豆粉

适量

泡菜

适量

酱油

适量

白糖

适量

醋

适量

味精

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

『做法步骤』

鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。

猪肉剁细，入碗加盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。(我用的中午包饺子剩的韭菜肉馅,这一步就免了)

茄子切成连夹片,将肉馅逐一填入茄子片中。

.炒锅置旺火上，放菜油烧热，将夹好馅的茄饼入蛋糊中粘裹均匀

放入油锅炸至进皮捞起

然后捞起

就用锅中剩下的油下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，放入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在茄饼上即可.

家常鱼香茄子的做法

『所需食材』

茄子

500g

油

适量

盐

适量

青椒

适量

黑木耳

适量

生抽

适量

料酒

适量

耗油

适量

白糖

适量

醋

适量

水淀粉

适量

『做法步骤』

准备食材：适量的茄子和青椒，洗干净备用

木耳用温水提前泡发

把辣椒切碎，木耳撕碎，大蒜切片

把茄子切成滚刀块，然后在水里泡发一会，这样去炒茄子，就不会很费油的

准备鱼香汁：适量的生抽、料酒、耗油、白糖、醋，搅拌起来

取锅，要热锅凉油，等油热了，然后下入准备的茄子

过油炸软，捞出来盛盘备用

锅中留底油，加热，放入大蒜和青椒爆香

然后加上撕碎的木耳一起翻炒

10.

翻炒片刻，加上过油的茄子一起翻炒

11.

然后加上调好的鱼香汁

12.

等汤汁收的差不多了，加上适量的水淀粉

13.

收汁，关火，就可以出锅装盘吃了

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