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茄子怎么炒不黑又好吃

1、炒茄子的时候可以适当的加入几滴柠檬汁，这样能让茄子肉质变白，不会出现变黑的现象。

2、炒制茄子的时候可以适当的加入几滴食醋，这样也会让茄子炒出来不变色。

3、一般来说茄子去皮后切成块状放置在空气中很容易出现氧化变色的现象，所以可以将切好的茄子投放在凉水中浸泡，等到炒菜的时候再捞出沥干下锅烹炒，这样炒制出来的茄子也不会发黑。

4、炒茄子之前可以先将切好的茄子用盐腌制十五分钟后挤干水分，然后炒制过程中不用加汤，反复翻炒变软后再加入调味料即可食用。

5、可以先将切好的茄子在油锅中炸至五分熟左右捞出后，再搭配其他食材炒制也不会变色。

茄子有苦味了还能吃吗

能吃。

但是食用茄子的时候如果发现茄子出现了带有一定的苦味，且茄子的外皮比较难以下咽难以咀嚼的情况，这种茄子都是属于生长时间比较老的一种，不仅食用口感不好，而且食用之后也会对人体健康有一定的影响，因为老茄子中含有的碱含量极为丰富，食用之后会对人体健康造成很严重的硬下疳。

吃茄子要不要剥皮

茄子吃的时候是可以不削皮的。

茄子皮本身是含有大量营养物质的，尤其是其中的维生素B，维生素E，维生素P的含量都是要比一般蔬菜高非常多的，这些维生素实际上都是存在于茄子皮层中的，所以说茄子不去皮的话可以让营养价值更高，在帮助提高身体免疫力的同时，还可以有效的延缓衰老，对保护血管健康也有意义。

而且茄子的外皮是十分光滑的，可以很好清洗，没有必要担心农药的残留。

茄子怎么保存时间长久

茄子一般在保存的时候最好是选择一些比较温和一点的地方，温度比较适宜的地方比较保存，这样保存的茄子中含有的营养物质不会出现被破坏的情况，茄子最好的保存温度在八摄氏度到十摄氏度的时候最好，一旦温度出现低于八摄氏度的时候，茄子的食用价值就会出现被破坏的情况。

茄子怎么挑选是好吃的

看表皮

新鲜茄子的表皮是非常好看的，因为它有充足的水分，从而促使茄子的颜色很饱满，有光泽。并且表皮是完整大的，不能有斑点。

看表面

将茄子放在手上，并且轻轻的按压一下，若是很快就弹回来，就说明茄子很新鲜，若是按下去就成了一个坑，那就不要选了。

掂一掂

有些茄子比较老，那么它所含的水分含量就比较少了，就容易导致中间成了空心。所以在购买的时候，一定要掂一掂，一定要选择比较重的茄子，说明这种茄子比较嫩。

看颜色

茄子最好选择紫黑色的，因为这种茄子所含的维生素极其丰富，食用之后利于身体健康。

看整体

茄子的形状也是有很多种的，在购买的时候，选择那种比较直的较好，那种形状比较奇怪的茄子口感不好，还要注意茄子是否有腐烂的迹象。

酱烧茄子的做法

『所需食材』

茄子

200g

油

适量

盐

适量

生抽

适量

生粉

适量

味精

适量

蒜

适量

辣酱

适量

『做法步骤』

1.

蒜去皮剁碎， 辣酱备好；

2.

将盐，生抽，味精，淀粉加入调成料汁备用；

3.

茄子洗净切成条状， 置锅于火上，加入适量的油， 加热7成熟，放入茄子， 炸到金黄色捞起；

4.

置锅火上，原锅加入蒜末爆香；

5.

再倒入辣酱；

6.

煸炒成香味后， 放入茄子；

7.

倒入料汁略炒均匀即可出锅；

干煸茄子片的做法

『所需食材』

茄子

500g

猪肉末

150g

油

适量

盐

适量

糖

适量

味极鲜

适量

蚝油

适量

生粉

适量

青红椒

50g

葱姜蒜

20g

『做法步骤』

1.

所有的食材洗净。

2.

茄子切圆片，不要太厚，也不能太薄，青红椒剁碎，葱姜蒜也切末，猪肉剁成末，加点盐，糖，味极鲜，生粉搅打上劲。

3.

锅烧热，把茄子片放入煸炒。

4.

稍稍回软了，加入少许的盐进进底味。

5.

继续煸炒至茄子完全成熟，然后盛出备用。

6.

锅内继续放入少许油，把肉末放入。

7.

煸炒至变色。

8.

加入葱姜蒜继续煸出香味。

9.

然后再把青红椒碎放入。

10.

接着把茄子片倒入锅内翻炒。

11.

临出锅前倒入料汁（里面有：盐，糖，味极鲜，蚝油，生粉，清水）

12.

大火翻炒均匀，这就欧了。

蒜蓉焗茄子的做法

『所需食材』

茄子

400g

蒜蓉

2勺

油

适量

生抽

2勺

白糖

1/2勺

葱花

适量

『做法步骤』

1.

茄子洗净，去蒂，对半切开；

2.

烤盘上铺上锡纸，把茄子平铺在上面放进烤箱，预热约200度；

3.

准备蒜蓉汁，放蒜蓉，白糖，油，生抽，葱花等拌匀；

4.

茄子200度左右烤约10分钟后取出；并在茄子肉里划上两刀；

5.

把备好的蒜蓉汁淋在茄子上，再进烤箱烤约10分钟即可！