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炒茄子为什么泡水

泡水后炒起来没那么油腻。

就是它太吸油了就算很多人爱吃茄子，也恨不得每天都做上一份吃，但一想到茄子的油腻感也就让人想放弃。选它了，特别是在一些快餐店里吃到的茄子，哪有你敢真的是特别重。餐桌礼仪办事茄子另一半可能就是有了，但对于厨艺比较好的处事来说，照样可以把茄子做的很好吃，而且几乎也没有什么油腻感，这种处理的方法也并不难，但只是总被人给忘掉，就是炒之前为什么要泡一下水，很多人也忘记了这一点，所以做出来的口感会很油腻，也不入味儿。

茄子切好后要泡水多久

一般浸泡15-20分钟即可。

茄子中含有一种叫”酚氧化酶”的物质，把茄子切开后，会与空气发生氧化反应，所以会出现变色的情况，为了避免这个情况的发生，一般可以把它放入淡盐水中浸泡15-20分钟，但不宜超过4小时，因为长时间浸泡，会容易滋生细菌，另外经过浸泡的茄子，吸收了水分，能有效的减少炒时候用油的量，使其更健康营养。

茄子切开后泡水隔天炒行吗

保存妥当的情况下可以隔天炒的。

茄子如果在水中浸泡放置一晚上，很容易受到细菌等微生物的侵袭，可能会出现变色、气泡、有异味的现象，这样的茄子就不建议烹饪食用，因为会影响身体的健康，不过如果是把茄子放到清水或淡盐水中泡15-20分钟，泡好用保鲜膜起来，再放入冷藏室保存，一般不会让它出现变质的情况，可以拿出来隔天烹饪食用。

茄子怎么泡水

新鲜茄子泡水：

1、把茄子清洗干净，把洗好的茄子切成长条或薄片。

2、用盆子装满清水，在清水中放入少量的食盐。

3、把切好的茄子放入水中浸泡，大约10-15分钟后取出。

干茄子泡水：

1、在盆子中装满清水，把干茄子放到盆内。

2、较薄的干茄子要泡发1个小时左右，而厚的要泡2小时左右。

3、等它泡发后，用清水冲洗几次即可。

小贴士：热水会让干茄子流失营养物质，建议用冷水浸泡。

茄子有什么食用禁忌

1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

4、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。

肉末烧茄子的做法

『所需食材』

茄子

500g

五花肉

150g

蒜

3颗

油

适量

盐

适量

鸡粉

适量

生抽

适量

酱油

适量

糖

适量

豆瓣酱

适量

『做法步骤』

1.

茄子去蒂，切长条

2.

放入盐杀出水分，再用水漂洗干净挤干水分

3.

肉切肉碎

4.

热锅冷油放入茄条炒软后盛出

5.

热锅冷油放入肉碎炒变色

6.

放入郫县豆瓣酱炒香

7.

加入蒜末炒香

8.

加入茄条，生抽，酱油，糖炒入味

9.

加入盐和鸡粉调味即可

红烧茄子的做法

『所需食材』

茄子

500g

油

适量

盐

适量

鸡精

适量

香菜

适量

葱花

适量

生姜

适量

酱油

适量

『做法步骤』

1.

准备好茄子。

2.

把茄子洗净切成滚刀块。

3.

把切好的茄子用盐水泡泡。

4.

锅中放油，油热后放入葱花、生姜炸香。

5.

放入泡好的茄子。

6.

用中小火翻炒，加入酱油、盐，接着翻炒，盖上盖子焖一会。熟了关火，撒上鸡精、香菜。

7.

下饭的红烧茄子就做好了，味道( ^_^ )不错哦。