食谱秀网

鱼香茄子煲属于哪里的菜

粤菜即广东菜，是中国汉族八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

鱼香茄子煲怎么做好吃

原料：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙，生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量，3茶匙淀粉+3大匙水

1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌，否则会咸)，将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4、炸至茄条软身。

5、将茄子取出沥干油份。

6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

7、放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

8、放入猪绞肉炒散，至熟。

9、倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11、倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)，最后洒上香葱粒上桌。

鱼香茄子煲的窍门

鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香。鱼香的特点：色泽红亮，鲜香可口，咸甜微酸辣，姜葱蒜味突出。色泽红亮，主要来源于油炒泡辣椒(炒香上色)同时醋和酱油不宜多(发黑)咸甜微酸辣，那么就是重盐和糖，轻醋(盐的量看菜，糖、醋为盐的两三倍)这里我没有买泡椒，就用了豆瓣酱来增味。

简单鱼香茄子煲的做法

原料：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量

1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。

鱼香茄子煲的做法

『所需食材』

茄子

400g

肉末

100g

胡萝卜

50g

黑木耳

80g

油

适量

豆瓣酱

适量

辣酱

适量

大蒜

4瓣

生抽

适量

『做法步骤』

1.

将胡萝卜、泡发黑木耳切丝，茄子切断备用；

2.

炒锅内下油，将切断的茄子下锅炸至茄软，捞起沥干油，倒入砂锅;

3.

在炒锅内将加入豆瓣酱、自制辣酱拌匀，加入大蒜放炒锅内爆香；

4.

依次加入胡萝卜丝、泡发的黑木耳丝和肉末快炒；

5.

将4倒入装有炸茄子的砂锅内，加入生抽些许，中火煮；

6.

中火煮十分钟后，起锅即食。

鱼香茄子煲的做法

『所需食材』

茄子

250g

猪瘦肉

50g

油

适量

盐

适量

香葱

适量

姜

适量

蒜

适量

郫县豆瓣

1勺

生抽

1勺

老抽

半勺

米醋

半勺

白糖

半勺

淀粉

适量

料酒

适量

『做法步骤』

1.

将猪瘦肉剁碎，加料酒腌制几分钟。

2.

葱、姜、蒜切成末。

3.

碗内倒入一大勺生抽，半大勺米醋，小半勺老抽，小半勺白糖，兑成汁。

4.

茄子切成五、六厘米长的条。

5.

锅内放多一些的油，烧热后，放入茄条炸到上色，捞出控油。

6.

锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸炒出香味。

7.

放入一大勺郫县豆瓣，小火煸炒出红油，然后放入猪肉碎炒至变色。

8.

倒入碗汁，再倒入一小碗水，烧开。

9.

倒入炸好的茄条，烧开后，用水淀粉勾芡，稍收一下汁。

10.

将烧好的茄子倒入砂锅内，烧开。

11.

最后撒上香葱碎即可。

鱼香茄子煲的做法

『所需食材』

茄子

1根

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

小米椒

适量

老抽

适量

蚝油

适量

柱侯酱

适量

辣酱

适量

白糖

适量

盐

适量

『做法步骤』

1.

切成长条，分成小批量过油

2.

急火炸至外焦里嫩，用吸油纸吸去多余的油（一边放笊篱里控，一边拿铲子按按也行）

3.

为了配色~我选择了木耳和青辣椒 佐料1：葱，姜，蒜，小米椒 佐料2：老抽，蚝油，柱侯酱，辣酱，白糖，盐，一点点醋搅拌均匀

4.

猪肉馅提前用料酒，盐，胡椒粉偎一下 烧热底油，下肉馅煸炒，后倒炝锅放入佐料1

5.

肉馅炒熟后放入炸好的茄子，青椒，木耳，烹入佐料2，大火翻炒并收汁入味后出锅

鱼香茄子煲的做法

『所需食材』

长茄子

400g

肉末

200g

郫县豆瓣

2勺

剁椒

2勺

蒜末

适量

醋

1勺

蚝油

2勺

洋葱碎

适量

白糖

适量

『做法步骤』

1.

平底锅中放入适量油，烧热加入茄条煎软

2.

另起锅烧热油加入肉末（用姜末、料酒、水淀粉、酱油提前腌制）炒熟

3.

炒锅中放油煸香郫县豆瓣、剁椒、炒出红油

4.

再加入洋葱碎、蒜末、两勺耗油、翻炒均匀

5.

再加入肉末、茄条、少许白糖、一勺醋、稍炒片刻，倒入少量热水转入砂锅中焖5分钟即可。