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炒鸡是一道汉族传统的美食。做这道菜的时候，关键是事先先把鸡腌制好，加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多做出来的味道越好吃。

简单炒鸡块的家常做法

1、将鸡块，鸡爪，洗净剁成块，凉水下锅，加入葱姜，料酒，煮三分钟，捞出洗净

2、将洗干净的鸡爪鸡块控水备用，起锅烧油

3、等油七成热之后依次下入鸡块，煎至两面金黄即可

4、将鸡块煎成金黄之后，加入葱姜蒜、干辣椒段、八角、花椒，再加入一勺黄豆酱，一勺蚝油，生抽大半勺

5、适量的老抽上色，翻炒均匀，再加入料酒去腥，再加入水，盐、鸡精、糖调味

6、小火煮15分钟，加入准备好的青红辣椒、葱段，搅拌均匀，炒出辣椒的香味，大火收汁

炒鸡块的家常做法

原料：

鸡肉400克、肥猪肉15克、蛋1个、方鱼末25克、湿香菇15个、味精15克、精盐10克、芹菜末25克、绍酒5克、麻油2克、胡椒粉0.2克、生油1000克。

做法步骤：

1、先将鸡肉切成长4厘米，宽2.5厘米的长方块，然后加入味精、精盐各5克，搅拌均匀，再加入蛋白和少许粉水再拌匀待用。

2、把肥猪肉、湿香菇分别切成细粒待用。烧热炒鼎，放入生油，候油热至油温约180摄氏度时，把鸡肉放入，用中火炸至熟捞起。

3、将油倒起，再将肥肉粒、香菇粒放入鼎内炒香，再把已炸过的鸡肉倒入鼎，加入绍酒、味精、精盐、胡椒粉炒匀，再加入方鱼末、芹菜末、麻油拌匀即成。

爆炒鸡块的做法