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长长的豆角鲜脆甘甜，最适宜炒肉吃，但美味的长豆角到了冬天就没有吃了，不知道这豆角想要保存到冬天吃的话，冷冻是直接冻还是焯水冻好呢？

豆角焯水冻还是直接冻

焯水冻为好，原因如下：

1、将豆角焯水后再冷冻，通过沸水高温杀菌，可杀死豆角中的细菌、虫卵等有害物质，从而更长久的保留豆角食用。

2、常见的菜豆，如扁豆、四季豆、芸豆、刀豆、豆角等，其中含有有毒成分皂甙和血球凝集素，其中皂甙对粘膜有强烈刺激作用，可引起胃肠道反应，但可以采用水煮、油炒两种方式高温去除毒素，而焯水可以确保豆角烧熟煮透，避免食用未熟豆角中毒的现象。

冻豆角焯水的时候用加盐吗

加适量的盐更好。

食用盐除了调味以外，还具有杀菌，保持豆角翠绿颜色的作用，为豆角焯水的时候，在锅里放少许盐，可以增添咸味，同时起到杀菌延长保存期和维持鲜亮颜色的效果，但要注意盐的用量不可过多，否则豆角会变得比较咸，不利于解冻后烹饪调味食用。

另外鲜豆角焯水时除了在开水里放1勺盐，还可以放少许食用油或一点点碱面，这两种东西也都具有较好的护色效果，让能鲜豆角保持青绿的颜色。

豆角冻起来焯过水后需要过凉吗

不用过凉水。

豆角焯水后就差不多熟了，如果再过一遍凉水，冷热交替，会导致豆角出现反生的现象，虽然口感上更脆爽，但解冻后却并不好吃，最好焯水后捞出豆角，然后放在竹盘或不锈钢的晒盘上摊凉，自然冷却，把豆角表面的水晾干就可以了，这样能最好的保留豆角的鲜嫩爽口风味。

豆角速冻是焯水还是蒸好

焯水好。

蒸豆角出来的口感较为软烂，解冻后再次烹饪容易出现糜烂、发黄或发黑的现象，而焯水冷冻法保存鲜豆角可最大程度的保留豆角口感和色泽，同时保留住鲜豆角中的更多维生素和抗氧化成分，解冻后的口感也基本上没有太大的差别，所以豆角和其他蔬菜速冻一般采取的都是焯水冷冻法，具体操作步骤可参考以下做法：

1、将豆角去头去尾，直接瓣成小段，有虫眼的话要掐掉不要。

2、锅中加适量清水，大火煮开后，撒一勺食盐，再将豆角倒入锅中。

3、焯水两分钟后，捞出豆角控水，水分尽量控干净一些。

4、找几个袋子，将豆角按一顿的食量去装，分别装好，不要一次性都装进一个袋子，分开装的话拿取方便。

5、最后将口绑紧，挤掉袋内的空气，放进冰箱冷冻，想吃的时候取一袋就好了。

注意：焯水时时间不要太长，不用煮熟透，只需焯水两分钟就可以了。经过焯水后，可以保持豆角的翠绿色，而且豆角的口感还是很脆爽。

豆角茄子的做法

『所需食材』

豆角

250g

茄子

250g

油

适量

蚝油

35ml

大蒜

4瓣

红辣椒

4个

生抽

15ml

『做法步骤』

1.

准备好食材。

2.

茄子洗净切成长条状（约食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。

3.

锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。

4.

炸软后捞出控油。

5.

豆角下油锅油炸。

6.

炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油。

7.

锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。

8.

放入茄子和豆角翻炒。

9.

倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。

10.

大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

豆角炒肉的做法

『所需食材』

长豆角

270g

油

100g

盐

2g

猪肉

75g

蒜

2瓣

料酒

6g

生抽

5g

鸡精

1g

白胡椒粉

适量

『做法步骤』

1.

准备好材料。

2.

将豆角用手摘成长度差不多的大小，再用清水冲洗干净。

3.

猪肉清洗好后，切片。（或切条，随自己喜欢）

4.

蒜切末，切片的猪肉，加入生抽，白胡椒粉，料酒腌渍5分钟左右。

5.

锅内加水，水烧开后加入少许盐。

6.

把沥干水分的豆角放入焯烫下。

7.

烫至豆角颜色变深变软，捞出。

8.

容器里加入适量凉水，滴入几滴食用油，把烫过的豆角放入凉水里浸泡会。

9.

锅内加少许油加热，把腌渍好的猪肉片放入。

10.

煎炒至猪肉的边上发黄即可乘出备用。

11.

锅内留余油，把蒜末爆香。

12.

豆角沥干水分后放入，加少许盐继续翻炒会。

13.

盖上锅盖，中小火慢烧2分钟左右，中途记得开盖煸炒均匀。

14.

把煎好的猪肉片放入翻炒会，最后撒上少许鸡精即可出锅。