食谱秀网

马上就要到中秋节了，家里陆陆续续的自买收礼都有了好多月饼，但这月饼里还有部分是闺蜜自制的，不知道在没有放防腐剂的情况下，月饼放冰箱保存能不能延长食用期呢？

月饼放冰箱保存可以吗

根据不同月饼决定保存环境为好。

1、包装月饼：常温阴凉保存

超市购买的包装月饼，一般为了延长食用期，都会放置一些防腐剂，加上月饼属于高油高糖的食物，油和糖也具有防腐的作用，因此这种月饼常温阴凉处保存即可，若放冰箱反而会使其中的淀粉老化，让月饼风味降低，具体存放时间以包装上的保质期为准。

2、自制/吃过的月饼：冰箱冷藏

如果是自制的月饼，由于没有放食物防腐剂，也没有经过杀菌等操作，如果放在常温下的话，保存时间较短，最好放冰箱冷藏，利用低温抑制细菌的繁殖，从而延长月饼的食用期。另外拆开吃过的月饼，由于接触了空气和细菌，常温下细菌繁殖更快，放冰箱更保险。

3、冰激凌等特殊材料的月饼：冰箱冷藏

现在月饼的口感越来越丰富多样，除了常见的伍仁、豆沙、白莲蓉蛋黄、水果等馅，还有螺蛳粉、梅菜扣肉、香辣牛肉、冰皮流心、冰激凌、酒心等风味奇特的月饼，像这种特殊馅料的月饼，尤其要注意包装上的保存方法和存放时间，以包装说明为准，如需冷藏的一定要放冰箱冷藏保存，以免月饼提前变质，导致误食中毒的不良后果。

月饼冻起来可以放多久

3个月左右。

部分月饼含水量较高，存放时间短，可采取冷冻的方式延长其保存期，类似于平时吃的速冻包子、速冻油条食品，不过冷冻月饼并不代表永久保险，也是有其保质期的，最佳食用期在3个月内，如超过3个月的时间可能发生变质现象，不建议再吃，另外冻过的月饼口感会有所改变，最好是放微波炉解冻加热食用为好，切勿冰箱或常温解冻，否则风味流失口感不好。

月饼回油是常温还是放冰箱

放常温。

月饼回油指的是将刚做好的干燥酥脆月饼，在常温下放置3天左右，使馅中的水分向皮中迁移，等干燥的饼皮吸足水分后，出现水油互不相溶的现象，从而让油自然向外渗透，呈现饼皮柔软、油润、光泽、通透的过程，这个过程需在常温下进行，如果温度过低的话，会影响回油的速度和效果，可能出现反作用，导致饼皮更干燥，油亮度更低的现象。

月饼回油敞开还是密封

需要密封。

敞开放置月饼，容易滋生细菌，沾染灰尘等脏物，加上回油的过程需要3天左右，月饼就这样放在常温下，可能存在变质的风险，建议将月饼密封起来，有条件的可用精美的袋子包装好，标明制作日期和具体时间，等月饼表皮变得油光发亮的时候就可以开吃了，而且此时的月饼糖浆也转化完成，吃着更甜更好吃。