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香肠是一种很好吃的肉类加工食品，其所用的肉以猪肉为主，但将肉调成肉馅的过程十分讲究，口味也是多种多样，以下就介绍几种最为常见好吃的香肠肉馅调配方法，赶紧来学学吧。

川味香肠肉馅怎么调

食材：肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。

做法：

1.去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。

2.切片。切成这样的厚肉片，肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。

3.称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。

4.调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。

5.将调料充分搅拌、揉均。

6.准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

7.晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。

8.大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。

糯米肠肉馅怎么调

食材：糯米500克，干香菇10朵，红葱头10颗，干虾米30克，瑶柱30克，干肠衣，棉线，玫瑰露酒，生抽，盐，白胡椒粉。

做法：

1.糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份。

2.干燥香菇泡冷水软化切碎。

3.红葱头切碎。

4.虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份。

5.热油爆香红葱头。

6.倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒。

7.倒入糯米混合均匀。

8.加入所有调料混合均匀。

9.肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端。

10.炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。

11.全部灌完用绵绳绑起来收口。（不可以装得太满，以免煮熟后爆开）

12.用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。

13.锅里放水，放入糯米肠。

14.大火煮开后转小火煮20分钟。

15.取出沥干水份，趁热切片食用。

广式香肠肉馅怎么调好吃

食材：猪肉（前腿夹心肉，肥瘦比例3:7左右），盐渍肠衣，广味香肠调料。

做法：

1.猪肉洗净沥干，切成丝。

2.肠衣浸泡10分钟左右。

3.按照调料包上的用量比例，调好肉馅。

4.灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。

5.灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用。

东北红肠肉馅怎么调好吃

食材：猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉。

做法：

1.腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3-4℃冰箱（库）内冷藏2-3天。

2.绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30-40％，以肉馅带粘性为佳。

3.灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

4.烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65-80℃，标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

5.水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，标准是肠体发硬，有弹性即成。

四川麻辣香肠的做法

『所需食材』

猪前腿肉

5000g

猪肠衣

适量

白酒

适量

花椒粒

适量

辣椒面

适量

香肠调料

适量

『做法步骤』

1.

用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）

2.

将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片

3.

在装入一个大盆里

4.

川味香肠佐料2袋

5.

香肠调料倒入装肉的盆里

6.

依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)

7.

用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右.

8.

在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了

9.

用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.

10.

等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。

11.

之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。

广味香肠的做法

『所需食材』

广味香肠调料

1袋

猪肉

3000g

肠衣

1袋

『做法步骤』

1.

材料备用。

2.

肉切长片备用。

3.

调料倒入肉中

4.

搅拌均匀。

5.

泡好的肠衣套在灌肠口上

6.

灌好的肠中间用绳系成相同大小的段。

7.

放在绳子上风干3-4天

8.

风干好的肠。

9.

锅中加入水蒸30-40分钟。

10.

蒸好后晾凉。

自制哈尔滨红香肠的做法

『所需食材』

肥瘦猪肉

1000g

小肠衣

适量

绵白糖

4小勺

酱油

3匙

玉米油

6匙

味精

4小勺

白酒

4匙

风干肠料

6小勺

红曲米粉

2小勺

精盐

4小勺

『做法步骤』

1.

将三肥七瘦的猪肉绞成猪肉馅。

2.

放入4小勺精盐。

3.

放入4小勺白糖。

4.

放入3匙酱油。

5.

放入6匙玉米油。

6.

放入4小勺味精。

7.

放入4匙白酒。

8.

放入6小勺风干肠料。

9.

放入2小勺红曲米粉。

10.

搅拌均匀。

11.

将矿泉水瓶的头剪下来，个人的经验来看，这个比用漏斗要好用。

12.

取适量肉馅放入其中，用筷子轻轻向下推，遇到肠衣产生气泡的地方，用牙签扎一个小洞排出气体。

13.

灌好的肠中间打好结，并且在上面用牙签扎小洞排气，然后挂在通风阴凉处，至少挂1周后再食用，最好挂至肠的体变实，表面干皱为宜，然后再煎食，油炸，或者蒸食皆可。