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叉烧是广东的特色肉制品，叉烧排骨则是它的衍生品。叉烧排骨颜色鲜红，略带甜味，好吃到根本停不下来。叉烧排骨做法与叉烧肉类似，将腌渍好的排骨挂在叉烧环上，放入烤炉或烤箱烧烤。叉烧排骨可以配米饭吃，香甜异常，叉烧排骨的家常做法赶紧学起来吧！

正宗叉烧排骨的做法

食材准备

主料：瘦猪肉1000克，肋排1块。

调料：烧鹅盐20克，味精20克，白糖800克，鸡精20克，柱候酱15克，生抽王30克，柠檬汁6克，胡椒粉2克，玫瑰露酒3克，蒜碎20克，姜片20克，红葱头碎20克，糖水2份（叉烧与排骨各1份）。

工具：叉烧环1个，烧腊钩1个，锡纸适量，腌制用盘1个。

方法步骤

1.选择1条瘦猪肉，将肉厚处用刀割开，片出约4厘米厚的长片。

2.把片好的肉用刀切成约4厘米×4厘米×35厘米左右的长条。

3.将味料倒入已经切好的肉条里。

4.用手把味料和肉充分搅拌均匀，直至味料完全溶解。

5.将肉腌制3小时以上，每小时需搅拌一次使其入味。

6.把肋排清洗干净，在其凸起面用刀划成“井”字型的花刀。

7.把加工好的肋排放入已经腌制好的叉烧中，用叉烧的腌制汁来腌制肋排入味，腌制时间与叉烧一样。

8.用叉烧环串好叉烧，叉烧头用锡纸包好，肋排用烧腊钩钩好，把叉烧、肋排放入烧炉里用大火烧20分钟。

9.将叉烧和肋排取出淋上糖水，再入炉中用慢火烧10分钟后取出。然后淋上糖水，再放入炉中用慢火烧10分钟，取出淋上糖水即可。

叉烧排骨配小油菜

食材准备

猪排骨500克，小油菜150克，熟芝麻少许，葱段15克，姜片10克，精盐、味精、白糖、料酒各2小匙，腐乳1小块，番茄酱2大匙，植物油适量。

方法步骤

1.猪排骨洗净血污，沥净水分，剁成小段；小油菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫—下，捞出、沥干，摆入盘中垫底。

2.排骨块放入盆中，加入腐乳、葱段、姜片、白糖、精盐、味精拌匀，腌渍至入味，再放入热油锅中煎至表面酥脆，捞出、沥油。

3.另起锅，加入少许植物油烧热．放入番茄酱、腌排骨的昧汁、排骨段及适量清水烧沸，转小火烧至排骨块熟透、软烂时，出锅盛在小油菜上，撒上熟芝麻即可。

小贴士

1.在腌溃排骨时，尽量用双手抓匀，使排骨更容易腌入味，味道也更美味。

2.另外腌渍好的排骨含有较多水分，放入油锅内炸制时，油花容易四溅烫伤手，应载上胶手套来炸排骨。

叉烧排骨的家常做法

食材准备

猪肋排600克，生菜100克，蚝油25克，叉烧酱75克，蒜蓉粉、生粉各10克，黑胡椒粉5克，盐少许。

方法步骤

1.先将猪肋排剁成4厘米长的段，用叉烧酱、蒜蓉粉、生粉、黑胡椒粉盐充分拌匀，再加20克色拉油拌匀，置于冰箱内，腌2小时；生菜洗净，铺底，待用。

2.将烤盘上垫上一张铝箔纸，摆上腌好的排骨，放入预热的烤箱内，用箱温160℃上下火烤约15分钟，取出来，刷上一层色拉油，箱温210℃再烤5分钟左右，取出，装在垫有生菜的盘子上即可。

小贴士

排骨的腌制时间长一些更能入味。烤箱温度和时间要控制好，分2次，高低火烤制，能让排骨外焦里嫩。

蒜香叉烧排骨的做法

『所需食材』

排骨

400g

生抽

2勺

白糖

适量

朗姆酒

10ml

盐

适量

叉烧酱

2勺

大蒜

适量

『做法步骤』

1.

买肋排一扇，洗净，控干水分。

2.

分割开。

3.

蒜扒皮，拍碎，切末。

4.

放入两大勺叉烧酱。

5.

倒入两勺酱油。

6.

加入1茶匙盐、少许白糖。

7.

倒入10ml朗姆酒（没有可以用米酒或者料酒代替）

8.

搅拌均匀即可。

9.

将小肋排放入一个平底的容器内。

10.

将腌肉料倒入，均匀涂抹在小肋排上面。

11.

用牙签在小排上面扎眼，帮助入味，每隔半小时翻面一次，扎眼一次。腌渍2小时以上，最好过夜。

12.

取一张锡纸，裁成和排骨差不多的长度和宽度，将腌好的排骨放在锡纸上，排骨上面淋上少许腌料汁。

13.

包裹起来，两头扎紧，封口的一面朝上，防止漏汤。

14.

将裹好锡纸的排骨放入烤盘，200度，烤半小时。

15.

烘烤结束，将锡纸打开，排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内，开火，淋入少许湿淀粉勾芡，熬成粘稠的汤汁，浇到排骨上即可。

烤叉烧排骨的做法

『所需食材』

猪排骨

500g

叉烧酱

100

芝麻

适量

『做法步骤』

1.

排骨洗净

2.

加3勺叉烧酱

3.

腌制一晚

4.

码入烤盘中

5.

放烤箱内上下火200度

6.

烤20分钟取出再刷一层叉烧酱继续烤20分钟

7.

取出撒上芝麻后烤五分钟即可