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麻婆豆腐需要哪些材料

1.豆腐

制作麻婆豆腐最主要的原材料就是豆腐，平时在市场上可以看见好几种品种的豆腐，有盒装的内脂豆腐，手工做的嫩豆腐，老豆腐以及加入盐卤的盐卤豆腐。那么在制作麻婆豆腐的时候，如果想特别滑嫩的口感，那就选择内脂豆腐，如果想形状比较诱人的话，可以选择嫩豆腐，这两种豆腐制作出来的麻婆豆腐，不管是从外观还是口感上都是比较好的。而老豆腐和盐卤豆腐并不适合做麻婆豆腐，所以不宜选择。

2.豆瓣酱

制作麻婆豆腐的时候需要准备一些豆瓣酱，豆瓣酱分为原味的黄豆酱以及有一些辣味的豆瓣酱，那么麻婆豆腐自然需要有一些辣味的，所以可以选择郫县豆瓣酱。在制作麻婆豆腐的时候，加入郫县豆瓣酱，会使得麻婆豆腐变得更加的美味好吃。

3.辣椒粉

做麻婆豆腐的时候，辣椒粉是少不了的，辣椒粉主要是起到画龙点睛的作用，同时会让色泽看上去更加诱人。因此在调汁的时候可以在里面加入辣椒粉，或者是在烹制过程当中直接把辣椒粉撒在豆腐上面搅拌一下，这样做出来的麻婆豆腐又辣又好吃，而且特别好看。

4.淀粉

想让麻婆豆腐看上去更加好吃的话，在最后出锅之前需要用淀粉来勾一下芡汁。勾过芡的婆豆腐色泽会更加亮一些，而且口感吃上去会更加爽滑。

麻婆豆腐的制作过程

麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)

调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)

1、嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。

2、烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。

3、取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。

4、烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。

5、倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。

6、倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。

麻婆豆腐的做法

『所需食材』

嫩豆腐

500g

猪肉

50g

油

适量

盐

适量

花椒

适量

红尖椒

适量

姜蒜

适量

青蒜

适量

料酒

适量

郫县豆瓣酱

适量

豆豉酱

适量

白砂糖

适量

『做法步骤』

1.

将豆腐切小块，加水放进锅煮开。

2.

水煮开了，加入小半勺盐里面。

3.

接着倒入水淀粉里面。

4.

然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。

5.

另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。

6.

这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。

7.

猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀。

8.

然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。

9.

肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。

10.

煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。

11.

接着倒入1碗水里面煮开。

12.

然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。

13.

煮好后，加入1小勺糖提味。

14.

再加入水淀粉里面。

15.

最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

麻婆豆腐的做法

『所需食材』

南豆腐

300g

猪肉末

100g

油

适量

豆瓣酱

适量

剁椒

适量

花椒

适量

大蒜

适量

生姜

适量

红椒

适量

小葱

适量

白糖

适量

『做法步骤』

1.

准备好嫩豆腐、豆瓣酱、肉沫、剁椒

2.

豆腐切块

3.

生姜大蒜切沫

4.

豆腐放盐水中氽一下捞出

5.

热锅下油下豆瓣和剁椒

6.

炒出香味

7.

放肉沫和生姜大蒜沫翻炒

8.

放花椒

9.

加料酒

10.

放生抽

11.

加白糖

12.

加入适量的水

13.

下豆腐

14.

出锅前撒红椒和葱沫即可

简易版麻婆豆腐的做法

『所需食材』

北豆腐

1块

油

适量

盐

适量

糖

适量

鲜抽

适量

小葱

适量

姜

适量

蒜

适量

淀粉

适量

韩式辣椒酱

适量

辣椒肉酱

适量

花椒粉

适量

鸡精

适量

料酒

适量

『做法步骤』

1.

老豆腐一块

2.

切成小块

3.

准备好姜，蒜末

4.

准备好花椒粉

5.

准备好韩味辣椒酱，辣椒肉酱

6.

准备好淀粉

7.

准备好葱花

8.

坐锅烧水，加少许盐在水里

9.

冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑

10.

如果不让捞出的豆腐沾连，可以另备温水，把焯好的豆腐捞出泡在温水里。这样子等会儿下锅的时候，不至于沾连而且可保持嫩滑度

11.

锅里油热，加入辣椒酱，辣椒肉酱炒香

12.

加姜，蒜末煸炒

13.

加入酱油，料酒

14.

加一小碗清水煮开

15.

把盆里的豆腐捞过来放锅里

16.

轻轻晃均匀，加入精盐和鸡精

17.

加白糖

18.

现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里

19.

头一次上芡后，跟着第二次上芡，一共三次就行了

20.

均匀上芡之后，捞出在盘里，洒上花椒粉

21.

撒些葱花即可