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吃腊肉要提前泡水多久才好吃

1.冷水泡

吃腊肉需要提前浸泡一下，那么如果用冷水泡的话，在时间充裕的情况下，一般可以提前浸泡一夜，这样的话就可以充分稀释腊肉在腌制过程中产生的亚硝酸盐。同时腊肉本身腌制的时候咸味就比较重，通过冷水浸泡一夜也可以将里面的盐分去除，这样做出来的腊肉就不会那么咸。另外腊肉在腌制的过程当中，表面与空气接触多多少少会沾有灰尘或一些其他的污物，这样通过浸泡可以将表面的灰尘和污物泡软，比较容易清洗。所以提前一夜，大约12个小时左右浸泡腊肉即可。

2.热水浸泡

热水浸泡是可以缩短腊肉浸泡的时间的，所以如果在时间不充裕的情况下，一般用热水浸泡4~6个小时左右就可以了。用热水浸泡可以快速的将腊肉表面泡软，同时也可以更好的清洗腊肉表面的一些脏东西，使腊肉吃起来会更加干净卫生。

3.盐开水浸泡

提前浸泡腊肉不单单是将腊肉泡软，去除腊肉表面的灰尘，稀释亚硝酸盐，更多的也是想通过浸泡来让腊肉变得不再那么闲咸。而用盐水浸泡的话，是起到负负得正，相互抵消盐分的作用。所以用盐水浸泡腊肉可以很好的去除腊肉当中的咸味，那么浸泡的时间不需要太久，两个小时左右就可以了。

腊肉发霉的处理方法

放入锅中大火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。肉千万不要洗。把勺子上热的花椒盐洒在肉上，然后反复用手擦匀，然后再洒在另一面，然后再反复用手擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。把肉放入罐子中，撒上一些白酒，用石头等重物压住。每天帮肉翻身一二次。约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下。第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好，放入冰箱冷冻室就好了。想吃的时候就随时可以取出吃了。

吃腊肉的注意事项

1、要选择在正规超市买腊肉，一定要看注意包装完整度，还要观察有没有漏气或者出现胀袋的情况，颜色也不能过于红亮。然后就是表面应干燥，坚韧有弹性，指压后无明显凹痕。

2、在熟悉的菜市场买，首先，是闻气味，如果闻起来有酸味、霉味、哈喇味的腊味食品，一定不要买。

3、吃腊肉的时候可以多放水，多煮，因为水煮可以让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等垃圾物质溶于水中。煮的时间可以长一点，每次都不要低于30分钟。

烟熏腊肉的做法

『所需食材』

猪后臀尖肉

2000g

盐

100g

白糖

30g

生抽

20g

白酒

20g

白糖

2茶匙

茶叶

1茶匙

松柏枝

适量

『做法步骤』

1.

主料都称量好。

2.

猪肉切成5厘米见方的宽条。

3.

猪肉放入盆中，加入主料中的盐、白糖、生抽。

4.

再放入白酒。

5.

用手揉搓均匀，放入保鲜盒火保鲜袋中，放在阴冷处或冰箱冷藏1周，每天翻动一次。

6.

取出腌好的猪肉，每块猪肉都用细棉绳穿起来。

7.

挂到室外背阴处晾至半干。

8.

把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中，再把锡纸盒放到铁锅内。

9.

放入篦子（我用的不锈钢锅架）。

10.

把晾至干的腊肉摆放在篦子上。

11.

开火，锅内冒出烟时，把锅盖盖好。

12.

中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色，为了上色均匀中间可以翻动一次。

腊肉蒸猪血豆腐的做法

『所需食材』

腊肉

200g

猪血豆腐丸

1个

老干妈豆豉酱

适量

『做法步骤』

1.

准备食材：五花腊肉及猪血豆腐

2.

腊肉先泡在热水中5分钟，再用钢丝球将腊肉仔细擦洗干净，用温水冲洗

3.

将猪血豆腐与腊肉切成薄片

4.

浇2勺豆豉酱

5.

放入高压锅，加盖

6.

中火蒸20分钟即可