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汤上面的白色泡沫是什么

其实汤上面的白色泡沫是食物在高温下煮之后，食材当中的一些物质会与水分子产生反应，从而会产生气泡。当然汤上面漂浮的有些泡沫是不会影响的，有些则是需要去除的。

如何处理汤上面的泡沫

1.清除撇掉

如果煮的汤是一些肉类，如鸡肉汤，鸭肉汤，牛肉汤，猪肉汤等等，那么在汤表面的这一层白色泡沫，有可能是肉当中的一些血水和杂质漂浮在上面，所以需要用勺子将这上上面的一层白色泡沫给撇掉。如果是已经烧开之后，白色泡沫还会粘连在肉上面的话，也应该用清水洗掉，这种泡沫是不能食用的，而且会有浓重的腥味。如果第二次在煮的时候发现上面还有一些白色泡沫。这个主要是肉当中的蛋白质与气体发生变化，是没有任何问题的，所以可以继续食用。

2.忽略不计

其实除了熬制一些肉汤之外，很多汤上面都会有泡沫，这是因为一方面是水翻滚之后，水分子发生的变化会产生泡沫，另一方面就是很多食物都是含有蛋白质的，而蛋白质经过高温之后，它会产生一些化学反应，所以上面也会有一些泡沫产生，这样的话并不会有任何影响，所以可以忽略不计，直接用勺子把它打开之后就可以继续使用。

3.冲洗干净

如果在煮汤的时候觉得上面的泡沫太多，会影响食欲的话，可以直接把汤倒掉，然后重新加入水，再重新熬汤。这样的话它的汤不会有白色泡沫，但是味道会稍微逊色一些。

鱼头豆腐菌菇汤的做法

『所需食材』

鱼头

半只

豆腐

1块

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

葱花

适量

猴头菇

适量

白玉菇

适量

香菇

适量

『做法步骤』

1.

鱼头处理干净后用厨房用纸吸干水分。菌类洗干净切成片状。白玉菇切除根部洗干净。葱姜切大片。

2.

多倒点油，烧到6成热的时候，关小火，放入鱼头炸制。

3.

闻到肉香后翻面继续煎炸。

4.

炸好后倒出部分热油，锅里留少许，炸香葱姜。

5.

倒入热水。

6.

放入各种菌菇，烧开后，关小火炖。

7.

炖个半小时，此时汤色已经是乳白色的了。

8.

加入豆腐，火稍微开大。最后放适量盐，盛出后洒少许葱花即可。

白萝卜丝汤的做法

『所需食材』

白萝卜

250g

油

适量

盐

适量

虾米皮

适量

香菜

适量

姜

适量

『做法步骤』

1.

白萝卜去皮洗干净

2.

切成丝

3.

锅中放油 爆香姜片

4.

放入虾米皮翻炒

5.

放入清水，水开后去浮沫

6.

水开后加入白萝卜

7.

炖煮15分钟，汤呈现白色加入盐

8.

香菜切末

9.

加入香菜即可