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荠菜做饺子馅需要焯水吗

建议焯水为好，理由如下：

1、荠菜是长在田野边的一种野菜，生长期间可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，通过焯水杀菌消毒，去除大部分脏物，有利于饮食健康。

2、荠菜中含草酸较多，如摄入过量的草酸会影响人体钙质的吸收，焯水可去除大部分的草酸物质，而且加热时间不长不破坏其维生素及活性物质，从而最大限度保留营养。

3、荠菜中会有少量的亚硫酸钠，是有微毒，焯水也可以帮助去除这些亚硫酸钠，提高饮食的安全性。

4、荠菜嫩的口感好，但较老一些的带有苦涩味道，焯水可去除一部分苦味，让菜的味道更加鲜嫩可口。

荠菜焯水多长时间

30秒左右。

荠菜是一种绿叶蔬菜，很容易熟，所需焯水的时间比较短，一般水开后放入锅中，等二次沸腾后即可捞出，看到荠菜颜色变深就焯水好了，不宜久煮，否则荠菜纤维会变老，口感降低，而且营养物质也会溶解部分在水里，食用价值也会降低。

荠菜焯水要放盐吗

可以放少许的盐。

荠菜在焯水时可以适当地加少许盐，加盐的目的是为了使荠菜颜色的鲜亮并保持翠绿，这样焯出来的荠菜颜色更加好看，而且吃起来会更加的脆爽鲜嫩，从而增加荠菜的口感，另外加盐焯水后捞出一定要快速过凉水，这样能使荠菜的鲜亮度保持更加长久，不容易变黄变焉。

荠菜馅如何不黄

1、把摘回来的荠菜去除黄叶，根部，泥沙，再把杂草清除干净，放清水中洗干净了，多洗几遍，防止有残留的泥沙，影响口感。

2、锅里放水，快烧开的时候加入小勺的盐，盐有固色的作用，水开了之后再把洗净沥水的荠菜倒进去焯一下水，去除草酸。

3、看荠菜的颜色变深了，就可以捞出来，放入凉水中浸泡一下，这样荠菜的颜色会更加的碧绿，而且也不会发黄。

4、再把荠菜的水分挤干，放到案板上来切成末，和猪肉、姜末一起放入碗中调味，加盐、胡椒粉、鸡粉、香油就可以了，不用过多的调味料，避免遮住了荠菜本身的鲜美，充分拌匀，馅料就制作好了。

荠菜饺子的做法

『所需食材』

猪肉

200g

荠菜

200g

饺子皮

60个

油

适量

盐

适量

酱油

适量

料酒

适量

葱

适量

姜

适量

蚝油

适量

『做法步骤』

1.

猪肉剁成馅，葱姜切末备用。

2.

荠菜摘洗干净。

3.

锅内烧开适量清水，放入荠菜焯一下捞出控水，切末。

4.

肉馅内放入适量酱油料酒腌制，放葱姜末，适量油，搅拌均匀。

5.

放入荠菜末，放适量盐，蚝油，搅拌均匀。

6.

取饺子皮，包成饺子，老公包的，所以他是用手这样攥的。

7.

锅内烧开适量清水，放入饺子，煮开后点3次水，煮熟出锅即可。

荠菜鲜肉水饺的做法

『所需食材』

荠菜

300g

鲜肉馅

600g

饺子皮

300g

葱

适量

姜

适量

料酒

适量

酱油

适量

盐

适量

香油

适量

『做法步骤』

1.

肉馅倒入盆中，放适量葱花、姜末、料酒、酱油腌制

2.

把荠菜解冻，洗净挤出多余水分后切碎

3.

肉馅顺着一个方向搅拌，使之上劲成团

4.

把准备好的荠菜放入肉馅中，放葱花、香油

5.

再次快速顺着一个方向搅拌均匀,完成饺子馅的制作

6.

.取一张面皮，在中间放入适量馅料，面皮对折，捏合面皮顶端部分，再双手挤合完成一个饺子的制作

7.

依次包完剩下的饺子，间隔一定距离摆放

8.

锅中放入适量冷水，水开后下入适量水饺，中火煮开，沸腾后各添加两次冷水，水饺鼓肚浮在表面即可关火

9.

盛盘，准备适量小料蘸食