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冬天正是大白菜大量上市的时候，这时制作一些酸白菜不论是炖菜还是直接吃都感觉特别好，它酸爽可口能开胃消食也能增加食欲，可是生活中酸白菜应该怎么做呢？它怎么腌制最好吃呢？

酸白菜的腌制方法 

1、腌酸白菜时，要选择新鲜的大白菜，要把外层的老帮去掉，然后把它放在室外，晾至三天左右，蒸发掉部分水分。

2、把晾好以后的大白菜从中间一分为二，在锅中放清水加热烧开，然后把白菜入沸水烫一下，烫大白菜是用香烫它的根部和菜帮，最后烫菜叶烫好以后，让它降温，然后直接摆放在盐酸菜的容器中，用力压实。

3、在第二天像腌制容器中放入清水，让清水没过白菜，然后用保鲜膜密封好，放在5到10度的环境中，自然发酵大约过20天左右，里面的酸菜就能发酵完成，打开以后就能闻到浓郁的酸香味。

酸白菜怎么腌好吃

1、想让自己腌制的酸白菜好吃，腌酸菜的容器十分重要，最好选择大水缸或者搪瓷盆儿，绝对不能使用含有金属成分的容器，不然腌制的酸菜容易变质，而且腌好以后酸香味也比较差。

2、就想让腌好的酸白菜好吃，腌制温度也很重要，绝对不能把酸白菜放在高温的环境中腌制，这样它发酵速度太快，容易让白菜变质，如果把它放在5到10度环境中慢慢发酵，这样让它酸而释放的比较慢，能让腌出的酸白菜味道特别好。

3、想让腌好的酸白菜味道好，腌制的过程中必须要保持密封，而且腌制的时间不能低于20天，最好能在酸白菜腌制三十天以后再取出食用，这样会让它的酸香味更浓郁，吃起口感特别好。

酸白菜汆白肉的做法

『所需食材』

酸白菜

300g

五花肉

200g

粉丝

50g

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

八角

2粒

胡椒粉

3g

鸡精

2g

『做法步骤』

1.

准备好酸白菜 五花肉和粉丝。

2.

把五花肉焯水。

3.

放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜 八角。

4.

转小火煮至30分钟。

5.

酸菜从中间片开。

6.

切成细丝备用。

7.

五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。【保留原汤】

8.

把煮熟的五花肉切成大片。

9.

锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。

10.

倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。

11.

再下入肉片煮至粉丝透明熟透。

12.

加入盐 鸡精 胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。

酸白菜猪干的做法

『所需食材』

白菜

150g

卤猪肝

150g

盐

适量

糖

适量

白醋

适量

芝麻油

适量

香菜

15g

蒜

适量

『做法步骤』

1.

白菜嫩芯切成斜刀片用沸水烫一分钟。

2.

捞出后挤净水份。

3.

加入白醋、糖、盐拌匀。

4.

买来的卤猪干切成片放在白菜上。

5.

加入蒜末、香菜、芝麻油拌匀即可。