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在大街上经常吃到东北酸白菜的叫卖声，一想到那种酸爽的气味，就让人特别有食欲，可是正宗的东北酸白菜应该怎么腌制呢？它怎么腌才好吃呢？一会我就把正宗东北酸白菜的腌制方法写出来，喜欢吃酸白菜的朋友看过就能学会。

正宗东北酸白菜的腌制方法

1、东北酸白菜的材料与处理

东北酸白菜在腌制时需要的材料很简单，只需要准备新鲜的白菜和食用盐就可以，另外还要准备一个干净的腌制缸，准备好材料以后，要把白菜外层的老帮去掉，削掉菜头，再把它用清水洗净，去掉水分，如果想让酸白菜腌好的快一些，还可以把白菜从中间切开。

2、东北酸菜的腌制

把腌菜缸处理干净以后擦干，然后在缸底撒一些食用盐，再把白菜摆进去，要一层白菜一层盐那样摆，最上层撒上盐，然后压上干净的石头，这里大家要注意，腌制东北酸白菜时，食用盐不能放太多，不然会让腌好酸白菜味道发苦。

3、东北酸菜的捣缸

想腌出好的吃的东北酸菜，捣缸很重要，所谓捣缸就是把里面的白菜翻动一下，每三天捣一次就可以在，四五天以后向腌菜缸中加水，再把缸密封起来，过一个月左右，里面的腌菜汤就能发酵，自己腌制的东北酸白菜也已入味腌成，可以随时取出食用。

酸白菜汆白肉的做法

『所需食材』

酸白菜

300g

五花肉

200g

粉丝

50g

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

八角

2粒

胡椒粉

3g

鸡精

2g

『做法步骤』

1.

准备好酸白菜 五花肉和粉丝。

2.

把五花肉焯水。

3.

放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜 八角。

4.

转小火煮至30分钟。

5.

酸菜从中间片开。

6.

切成细丝备用。

7.

五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。【保留原汤】

8.

把煮熟的五花肉切成大片。

9.

锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。

10.

倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。

11.

再下入肉片煮至粉丝透明熟透。

12.

加入盐 鸡精 胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。

酸白菜猪干的做法

『所需食材』

白菜

150g

卤猪肝

150g

盐

适量

糖

适量

白醋

适量

芝麻油

适量

香菜

15g

蒜

适量

『做法步骤』

1.

白菜嫩芯切成斜刀片用沸水烫一分钟。

2.

捞出后挤净水份。

3.

加入白醋、糖、盐拌匀。

4.

买来的卤猪干切成片放在白菜上。

5.

加入蒜末、香菜、芝麻油拌匀即可。