水煮鱼的做法
所需食材
做法共25个步骤
- 1.
草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。
- 2.
去头取尾和中间的鳍。
- 3.
将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。
- 4.
将鱼肉和鱼骨分离。
- 5.
用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
- 6.
鱼骨斩块备用。
- 7.
鱼头对开备用。
- 8.
准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。
- 9.
葱打结备用。
- 10.
黄豆芽洗净备用。
- 11.
鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
- 12.
鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
- 13.
炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。
- 14.
将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
- 15.
炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
- 16.
将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
- 17.
放入干红辣椒炸香。
- 18.
放入豆瓣酱，炒出红油。
- 19.
加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。
- 20.
放入鱼头和鱼骨烧开。
- 21.
这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
- 22.
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
- 23.
将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
- 24.
另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
- 25.
将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
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