韭菜花炒鳝丝的做法

所需食材

黄鳝

2条

韭菜

100g

蒜

5g

姜

5g

油

适量

盐

适量

酱油

适量

辣椒油

适量

麻油

适量

料酒

适量

胡椒粉

适量

味精

适量

做法共5个步骤

1.

将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨（这步可让卖鳝鱼人替做）。鳝鱼洗净,去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。

2.

鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了）。

3.

炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒。

4.

待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒。

5.

炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。