菜卷的做法

所需食材

韭菜

500g

面粉

500g

豆腐

适量

粉丝

适量

虾皮

适量

鸡蛋

适量

木耳

适量

盐

适量

花椒粉

适量

鸡精

适量

香油

适量

葱

适量

做法共14个步骤

1.

取面粉于和面盆中，加入80度左右的开水，倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状

2.

把搅成絮状的面揉成面团，蒙上盖布面板上饧发20分钟

3.

豆腐切丁、粉丝碎、鸡蛋炒熟切碎、泡发好的木耳切碎、虾皮洗净控干水分备用

4.

油锅炸香花椒，花椒捞出不用

5.

接着放入葱花爆香

6.

将爆香的葱花和花椒油一起倒入切好的韭菜碎中

7.

再加入事先准备好的豆腐丁、虾皮、鸡蛋碎、木耳、粉丝

8.

加盐、少许五香粉、味精香油调味，搅匀，馅料就拌好了。

9.

取适量面团搓长条，切适当大小的面剂子

10.

摁扁

11.

双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮就擀好了，越薄越好。将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平，摊均匀，留最外沿2公分不放馅料

12.

卷起

13.

依次卷好所有的菜卷，上锅蒸没有笼布的，可以直接在篦子上抹些油，锅里的水开后，因为都是素的，所以上锅蒸10分钟就可以了。

14.

出锅后切成小段段，盛在盘子里，完成