肉三鲜煎饺的做法
所需食材
做法共16个步骤
- 1.
盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片。
- 2.
再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。
- 3.
将肉馅放入大碗中，将一些虾仁切成碎段放入，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅匀，再放入蚝油，继续向一个方向搅匀。
- 4.
鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液。炒锅中放入适量油，待油温升高后放入蛋液，炒成碎鸡蛋后晾凉，剁成碎末。
- 5.
韭菜洗净控干水，切成碎末。
- 6.
将鸡蛋、韭菜和剩余的虾仁都放到肉馅上，放入适量盐，拌匀，放入油，拌匀，再放入香油，拌匀。
- 7.
撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条。
- 8.
揪成一个个小剂子。
- 9.
摁成圆饼，擀成饺子皮。
- 10.
放入适量馅。
- 11.
捏成饺子。
- 12.
煎锅中放入适量油，待油温升高后摆入饺子，盖上锅盖，小火煎至底部金黄。
- 13.
将淀粉与水按1：10的比例调匀成淀粉水。
- 14.
待饺子底部变色后，倒入淀粉水。
- 15.
盖上锅盖焖着煎。
- 16.
待快好时淋入少许油，继续盖上锅盖，煎制底部出现网纹的冰花状且饺子熟透即可盛出。
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