韭香鸡蛋馅水饺的做法

所需食材

面粉

350g

韭菜

400g

鸡蛋

3个

油

适量

盐

适量

饺子馅调料

适量

大葱

2根

生抽

8ml

做法共15个步骤

1.

大葱洗净切碎，鸡蛋磕入碗内，打散备用。

2.

面粉用适量清水，和成软硬适中的面团，饧至20分钟左右。

3.

韭菜摘去叶尖蔫的部位和摘除不好的韭菜叶，清水洗干净，尽量空看水份。以免做成馅后出水过多。

4.

炒锅入油，热后下入打散好的鸡蛋液，用筷子在锅内不停地搅打，使其煎好的鸡蛋全部成鸡蛋碎状。

5.

将煎好的鸡蛋，全部铲到一侧，将锅倾斜放置，控出油，放入切好的葱花香，调入适量饺子馅调料。

6.

调入生抽。

7.

爆出香味，即可关火。把炒锅移置一旁，晾凉里面的鸡蛋和葱花油备用。

8.

控水后的韭菜切成小粒状。

9.

将韭菜放入，凉后的鸡蛋和葱花油锅内，搅拌均匀，使韭菜粒都裹上油，锁住水分，包之前再调入适量盐。

10.

面团饧好后，取部分揉成光滑的面团。从面团中间掏个洞,用手来回搓细。

11.

揪断，搓成长条，用刀切或用手揪成小剂子。

12.

将小剂子按扁，用擀面杖擀成圆形饺子皮，中间稍厚，边缘薄。

13.

放上调好的韭菜鸡蛋馅，用筷子或勺子背按压实，这样能多填馅，也好封口。

14.

将饺子皮捏合封口包好。依照上述步骤，将剩余面团全部包好。我每次都喜欢多包一点，放冰箱冷冻室保存起来了。随吃随取方便。

15.

锅内加适量水烧开，放入适量盐，在将饺子逐个下入锅内，用勺子被沿锅边沿轻推，防止饺子粘连。 【韭菜鸡蛋馅饺子】容易熟，连续打水两次就好，再次煮开，饺子全部飘浮起来，肚子鼓起来，就说明饺子熟了。将饺子捞出，控水装盘。 吃时可蘸点蒜酱吃（这是我们东北的吃法，蒜酱调法：蒜剥皮切碎末，倒入碗内、加适量生抽、醋、香油、辣椒油，调制而成）。