翡翠虾仁的做法

所需食材

鲜虾

200g

菠菜

100g

油

适量

盐

适量

淀粉

适量

味精

适量

白胡椒粉

适量

糖

适量

做法共16个步骤

1.

把菠菜洗净。去跟留叶。

2.

切成小段，放入搅拌机内加入适量的清水打成菠菜汁。

3.

把榨好的菠菜汁过滤。

4.

滤好的菠菜汁倒入锅里。

5.

大火熬煮制。煮到表面有浮沫出现，转小火同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起。

6.

撇出来的浮沫放在小碗里，这就是真正的叶绿素。

7.

鲜虾洗净后去掉头和皮，包成虾仁。

8.

在虾背上划上一道去掉虾线。

9.

虾仁用吸油纸吸干水分，加入盐抓拌均匀，使虾仁开始发粘。

10.

把提取好的叶绿素放入虾仁中，再加上适量的淀粉抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制20分种。

11.

大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧制7成热。

12.

下入虾仁，滑到虾仁卷起。

13.

把虾仁取出控油。

14.

锅中留底油，加入适量的清水 盐 糖 白胡椒粉烧开，沟入薄芡。

15.

芡汁透明时，倒入划过油的虾仁。

16.

翻炒均匀，点入味精调味出锅装盘即可。