肉丝翡翠面的做法

所需食材

菠菜

300g

里脊肉

100g

面粉

300g

海带丝

100g

盐

适量

蛋清

适量

淀粉

1汤匙

鸡粉

1/2茶匙

胡椒粉

1/2茶匙

料酒

2茶匙

胡萝卜

适量

香葱

适量

麻油

2滴

做法共16个步骤

1.

首先准备新鲜菠菜300克，洗净切碎。

2.

用家用榨汁机把菠菜打碎。

3.

滤出净汁，菠菜渣焯去草酸后可以留做菜粥用。 锅中烧开水，倒入菠菜汁烧开，把草酸焯掉后取纯色汁备用。

4.

里脊肉100克去筋皮后先切均匀的大片，然后切成细丝。

5.

把肉丝放到容器中，放1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡粉、2茶匙料酒、1/2茶匙胡椒粉、1个蛋清、1汤匙淀粉上浆。

6.

肉丝上浆后用1汤匙油抓匀，以便滑油。

7.

300克面粉加一个整蛋或蛋清、1/2茶匙盐，用绿菜汁揉匀。

8.

反复揉均匀后静置一会。

9.

把面团擀成大片后叠好，切成均匀的面条。

10.

锅烧开水煮面条，中间烧开时点凉水。（11和12顺序颠倒了，呵呵）

11.

切配好胡萝卜丝和香葱段、海带丝备用。

12.

锅里烧油到4成热后放入里脊丝滑熟，捞出沥干。

13.

锅中放色拉油煸炒香葱、胡萝卜和海带丝，出香味后放里脊丝。

14.

加入高汤或清水，放盐、鸡粉、胡椒粉调味。

15.

把煮好沥干的面条装碗。

16.

做好的面汤浇到面上，淋2滴麻油即可。